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在日料店，如何高级的谈论三文鱼？
在日料店，如何高级地谈论三文
鱼?
三文鱼有哪些有趣谈资? 展开
十 关注
全 闫涛 的锦圳
AAA 资深美食评论家、《舌尖上的中国.
1. 我们音尝在日料店杀逅三文鱼肉，那么
这些三文鱼的皮、骨头和鱼头都哪儿去了
呢? 据我所知，三文鱼头和骨单常会流
一些餐厅作为前炸食物，而三文鱼皮则很
长一段时间用来做宠物缸头。如今肥糯的
三文鱼皮跟川菜火锅找到了结合点，很有
可能成为下一个流行食材。
2. 吃三文鱼刺身的最佳拱权当然是靖酒、
白和葡萄酒和香槟，但是毫饪以后的三文鱼
油脂丰富口感浓郁，倒是比较适合搭配上
兰地或威士忌这样的薰馏烈酒。
3. 蔡澜先生曾说过日本人不吃三文鱼刺
身，在上个世纪90年代以前这是真事。因
为日本沿海所捕获的太平洋鲁鱼体内有寄
生虫，所以日本人不会生吃。到了90年代
中后期，品质优良适合生食的大西洋鲁鱼
传入日本，日本人才接受了三文鱼刺身。
4. 三文鱼是音译。当初苏格兰人发现这种
鱼从大西洋酒游产卵关遇到河流高落差时
会奋力跳跃而过,xf重根据拉丁语中?中
跃\"的意思给它取名“salmon\"。著名的BBC
纪录片《地球脉动》中，有一个故事就是
讲述三文鱼泗游过程中的各种艰险。
5. 按照分类学家林祭的分类法，了欧洲人最
初定义的三文鱼特指大西洋链属。但是在
国内，和多鱼有天的七大姑八大姨都被称
作三文鱼。虹鲜鱼是太平洋钙属的一个分
广，都是链科，所以某些协会标准把虹鲜
鱼也算作三文鱼。
6. 现在有些三文鱼的进口商打出口
号:“我们不卖三文鱼，我们卖大西洋
儿\"“，意思是自己卖的才是正统的三文
7. 国内三文鱼市场，有一种常见的套路是
用一氧化左\"保存\"三文鱼，能让鱼肉变得
鲜红。还有一些三文鱼在国际倒和分的手里
周转时间太长，解冻之后肉膜之间已经分
离，用通俗的话来说融是-饶子夹起来都
会散\"，这样的鱼肉征石要小心。
8. 人类已经实现了三文鱼养殖，养殖产量
是野生捕护量的数自倍。和养殖三文鱼最大
的特点是肉质没那么红，原因是三文鱼肉
的红色来和目水党和甲壳类生物所带来的是
青素。火烈乌的颜色之所以那么红，也是
因为它们的食物里面有许多虾青素。而养
殖的三文鱼没有机会吃那么多\"岐味\"，颜
色要淡很多。本来这倒不影响用餐体验，
但含俩有些不展业者用添加色素的方法染
红三文鱼肉，这就存在风险了。
9. 优质的三文鱼有着天然的红色，根据红
色谱系的差异能分辨出三文鱼的品质高低
和产地。
10. 美国设计师Lucy Litman把各种食物和
潘通色卡结合起来，设计了一套“食物色
卡\"。对照着这个食物色卡，你就能根据
眼前那块三文鱼的颜色辨别出它来自哪
。璧如在寿司店常见的新西兰带王链对
照的是食物色卡33号色。
17. 有一种月季伦就叫”三文鱼\"，的颜
色大致接近食物色卡的26号色，我看它的
命名者应该最爱丹麦三文鱼 《26号色是丹
麦三文鱼的颜色) 。
12. 近几年很多化妆品公司纷纷推出\"三文
鱼色\"的口红，甚至还有直接把自家口红
的这个色号叫\"寿司之吻\"的，颜色摘述非
单直观。据说这色号显白，直男们以后给
女伴送口红，可以考虑一下在\"死亡世比
粉\"之外多加一个选择。在日料店，如何高级的谈论三文鱼？【已解决】
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