(已解决)理工男去吃生食海鲜，怎么聊杀菌技术显得有格调？

理工男去吃生食海鲜，怎么聊杀菌技术显得有格调？

理工男去吃*生食海鲜- ，怎么聊
杀菌技术显得有格调?
都知道生食海鲜安全很重要。 展开

低 有间涛 的锦事

2 >亚信宛 | 中 关注
-资深美食评论家、《天尖上的中国.…

1. 如果想吃金枪鱼刺身，最好去高档餐
厅。日料店里的一些金枪鱼刺身需要一定
的熟成排酸才能达到最好的食用效果，这
和西餐里的牛肉排酸是同一个道理，目然
分解过的肉质不仅口感软滑，而且味道更
鲜美。但是这种丈成并非将鱼肉放任腐
败，而是有严格的操控，不仅要恒痪恒湿
隔绝杀菌，而且鱼体内的血液一定要放干
净。通音高档和餐厅才有能池握这些工艺的
专业厨师。

2. 你也许知道紫外线和具氧可以杀亢，但
你可能不知道，这两项技术旱被运用到厨
房蜂了。用吴氧给生食的海鲜杀菌有非常
大的优势,，簿和从因为臭氧渗透性强，杀男
会更彻底,而县不会有任何有害残留。把
经过瞪氧杀国过的食材在空气里放置一段
时间，昊氧瓯目行分解了。

3. 低人过也可以杀菌。把食品放在零下40
度的环境里经过72小时的低温储存之后，
融基本能够起到杀画作用，从而达到符合
国际通行的安全食品标准。中国时尚菜刹
里面所谓的\"冻蟹冰淇淋\"，就是把传统的
生脐大闸蟹冷江后，让食客在解冻瞬间品

去o

4. 大家都束知日本有吃鱼生的传统，其实
中国也有类似的古老习俗，大名易易的顺
德鱼生在食用时会先用人花生油把生鱼片拌
义，这是因为油能起到有摘水的作用。没
错，你想到了，脱水也是一种杀贡的办
法，当然，植物油杀责并没有我们想象的
那么有效。

5. 用盐来腌制是一种最古老的杀菌方法。
治海地区的黄泥螺会用大量的饱和盐水进
行浸泡条夯盖未华栅级的潮州馆子里吃生
腌蟹的时候，也会用饱和盐水先浸泡螃蟹
以达到杀负的效果，所以生腌的海鲜多半
味道侦成，适合下酒或下扬。

6. 辣椒和大等里面蛙含的辣椒素和大球素
都有杀菌作用。你可以发现本来口味清淡
的东南沿海，在做生脐海鲜的时候，都非
单生锤地放入了大量的辣椒和大再。

7. 酒当然可以杀鸭，但是，光和任做料理的
那点酒的酒精深度是远远不够的。生脐海
鲜里面加入一些酒，其最主要的作用还是
为了更好的渗透入味，也不要相信多喝两
杯高度酒融能够万事大吉，这损浓度远远
不够。

8. 我们人体的胃酸本来也有一定的杀菌抑
菌作用，所以不用看到生脐海鲜就望而却
步，但是也千万不能过量食用。一旦超过
了我们人体防御机制所能承载的极限后，
你就做好拉肚子的准备吧。

9. 无论如何，吃生的海鲜，一定要新鲜为
佳，尤其是虾友贝等容易感染细菌的高危
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