(已解决)吃日料，去居酒屋会点清酒，身边喝清酒的朋友也多了起来，怎么聊清酒显得内行？

吃日料，去居酒屋会点清酒，身边喝清酒的朋友也多了起来，怎么聊清酒显得内行？

如 会 名 名全81

么聊清酒显得内行?

全 辣涛 的锦吉

56 三 天漳
= 资深美食评论家、《天尖上的中国..

1. 这些年清酒文化在全世界流行，
rice wine和sake都是清酒的英译，不过世
界各地的人们都喜欢直接用sake来特指清
酒。

2. 把玩清酒有一个重大的原则就是: 清酒
要喝新鲜的，通单是当年的最好。如果谁
送了你一瓶号称珍藏了多少年的清酒，那
基本上友谊的小船可以翻了。

3. 清酒的名字很有诗意，坪称是把中国文
字表现得最好的酒，比如说有春季员伦时
喝的花见酒、员月时喝的月见酒、下雪时
候的雪见酒，等等，还有一些酒名来自于
诗句或者日本的人徘多。有一款酒叫做李
白，这还真是因为有人药见了中国诗人李
白才起的名字，不过因为商标法的缘故，
人

式进入中国。 op入

O

4. 清酒到底要热元移还是冷着喝? 其实绝
大部分清租谍级用但度，都应该是常瘟，

\\ 二信人 人 和 J17
甚至并饮) 像一些品牌如\"银河铁道\"，还

要求储存过程都必须是低瘟; 简单来说，
可以分成15度左右的凉冷、10度左右的
伦冷和5度左右的雪人冷这三种。清酒因
为各目的工乙不同，会有目己的最佳饮用
瘟度，在清酒的酒标上有一个指标叫
做\"烟“，指的就是清酒的最佳钦用瘟度，
比如说\"肌*，意思就是和我们人体体温
差不多的单昌喝就好了。

5. 在日本的清酒品牌中，经常会看到正宗
二字。日本的汉字来自中国，但是意思却
不尽相同，这里的\"正宗\"，并非我们想象
中那么神圣庄严，而仅仅是\"品牌\"的意思
而已。

6. 清酒的等级有很多种，通常市面流行的
清酒从低到高大致是: 本酿造、吟酿、纯
米吟醋、大吟醒、纯米大吟醒、斗瓶，等
等，从酒标上就可以基本分辨出来。

7 “精米步合\"是日本清酒专有网一个指
标，日本人相信大米的粮芋猎采心那里。
9万掉大米外面的部分用

留下的就起消，成本自然就越高，所以精
米步合数字越低，价格肯定就越贵。但也
有很多美食家对此保留意见，认为这只是
一种追求奢华的浮夺，磨去了太多的大

米，也会形失一坚风味，这当然束见仁见
智了。

8. 清酒属于日本酒，但日本酒并不等于清
酒。清酒是没有蕉馏的配造酒，但日本也
有上自己的蒸馏酒，比如用手头，用大麦制
作的各类烧酒。日本烧酒的知名度不及清
酒，饮用的方法和评价的体系也截然不
同。

9. 清的反义词是过，既然有清酒，当然融
有浊酒。李叔同的”一角浊酒尽余欢，今
宵别欧赛\"脸炙人口，《三国演义》开篇
里也说一二间酒襄相着\"。日本人用大米
作为原料生产出未过滤酒，也就是间酒。
后来又研发出利用石灰来进行过滤浊酒的
方法，于是有了今天的清酒。

10. 我们中国僧人茶酒，而日本的和疝不
但可以喝酒，而且是根酒的主力车。这个
道理跟欧洲修道院啤酒有点相似，和尚根
酒主要是为了以卖酒的收入维掀杜院的运
[ 〇 ;

三 下

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