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啤酒酿造,有四大核心原料: 水、酵母、麦芽和啤酒花。这犹如人
生可以拆解成膏怒哀乐，而襄怒哀乐又能组成干差万别的人生。酸酒
的自力惑在于此。以水而论，水丰个同的pH什，有的水质候硬，有的
含软。绸说酵母，能够酿造啤酒的酵母有1000多种。小麦的种类 各有
不同，弟用的啤酒花也有20多种。四个核心原料，就是四种变量，经
过试错、改良，摸索出不同的排列组合。敢于创新，才能 |造出各种
清酸。德园是老牌的曝酒六国， 却深受传统的束缚，德国到现在还在
沿用1516年巴伐利亚公如威廉四世 〈William IV) 颁布的《啤酒纯净酸
造法》。美国人不管这一套，就是要玩出不一样的东西。从20世纪70
人
中国和精酿啤酒似乎天然有缘。全世界70%的发酵设备产自中国，
而且质量是最好的。 山东人是发辟设备出号的第 一大省。玩精酿啤酒
的当然以北上广深这些一线城市居多，有意思的是，在江西、安徽、
河南的一些小城市，比如驻马店， 酒地的老板没出过国; 对啤酒的大
致风格知道一些，其实知道的也不多。 但他们就在自家小店酿酒， 酸
出的酒没有名字， 没有品牌 可就是做得好。 何影说: “我们把这叫手
活好。这哥们手活好，能够揉出这么好的酒。
生死之区这款酒， 在酿造的过程中 双历了三次生生死死。
按照何影的估计，大概36天就能酿出来，结果折腾了76天。第一动是
酵母接种后终止工作。 根据正常的工艺流程， 先把麦芽小数者成本
液，装进发酵缸，然后放人酵母。酵母应该在十小时之内发动。过了
十小时，一切顺利。阳了一天，坏了，酵母停止工作了。生产这款丁
生的是一 家比利时公司，他们也不明白这是怎么一回事。 怎么办* 何
影硬着头皮，决定把原来的酵母全部排掉， 重新投入新的酵母 之前
用的是比利时幕曼迪斯公司培育的S-33， 换了一 款K-97。第二动是双
乙酰。为了把新酵母的动力性带起来，何景 9加了大量的白莽福 白芒
糖处理不好， 会产生双乙获的味道 束是一 股馒饭的味道。 出现双忆
酰味道的概率大概是30%。很不幸，何影的酒赶 于上了这30%。没办法，
又升温又降温,慢慢地， 双乙酰被还原掩了。 第三友是突然升晶。到了
发酵的中后期， 人 发酵时温度本来要
保持在20摄氏度。突然有一 1
单敏感，一度两度的温差，都会影响到它表现的风味。何影赶紧连
抢修电磁阅，温度终于降了下来。
复一次，何影吉党得，完了，这区酒要度了。 最后，他已经不抱
什么希望了，不求好喝，能喝就行。最后发现，居然还挺好喝的。原
来这是天意。坚持下来， 就会超出你的预期-
这杯生死之交， 色泽比玻珀色略淡。 酒体浑浊， 层次丰富 饱
满，复杂。何影确定的风格是新英格兰IPA。 口基共和半生 再
品，你能体会到里面的热带水果柑橘和芒果的味道。淡淡的香味，让
你慢慢地缓解，慢慢地放松。
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