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在学校食间卖快和餐，客流很大，但利
在一家封闭式女校开了一个食昌档口，客群是
15-19罗的女孩，目前卖得好的是炸鸡块、著..
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张九利 的锦圳
革呈@ 团创档口在线联合创始人 关注 ，
1. 首先藉喜你，每天都能有较大的客闹，
说明你的营收已经有了基本的保证。在这
种情郊下，档口提高利泪率的核心，不是
增加品类，而是控制成本，万其是人工成
本和食材成本。既然是夫妻店，你的人工
成本可控，最需要壮意的融是食材成本。
2. 控制食材成本，不是让你降低食材水
准，而是尽量减少食物夹不完造成的当
费。你要对档口不同时间的客流数，有一
个比较准确的预佑，让备餐数尽可能接近
销售量。刷卡记录中惑能清萄人毒看每天的
用餐人效。
3. 午版时间冰吸引池生的百要因素不是饭
采口味，而是出餐速度。因此，我建议你
中午的供应以方便备餐的饭食套餐为主。
4. 学生的用餐高峰1时间一般只有20分钟左
右，你可以分三阶段来备和餐，比如，第一
阶段，准备70%的餐量，第二阶段，准备
20%的餐量，第三阶段，准备10%。出餐时
间的标准是，学生来的时候，套餐温度不
能低于64上度。一般两个人经营的档口，平
均1分钟出餐6-8份融是一个非浊理想的速
度了。
5. 对于食哇档口来说，45%的食材成本是
一条红线，超过了 ，伪利就非常吃力了。
鉴于你的原材料中，牵采占比较高，所以
荤菜的食材成本是重点。我建议把主食材
控制在两种以内，内食最好以禽类为主，
这样可以提高你采购时的议价能力。
6. 为你的档口选定一到两亚主打产品，比
如鸡排扬、咖噶饭，最好能做到让学生契
起你的档口便特先想起冰雹款食物。食时
里能下饭的食物最容易被和人生记住，所
以，你可以把版对折味调得偏重一点，尽
量多加坚沪着。
7. 在产品设计上，成本高的牛肉类产品不
要作为主打产品，而要作为引流产品。比
如，你可以以XX和牛肉饭为目己的档口命
名，但在定价上，拉开牛肉饭和鸡肉饭的
差跑，以推动利尊高的鸡肉饭的销量。
8. 售卖时，可以及用套餐+小食的目由组
合。在套餐劳边，陈列鸡排、鸡妞之类的
单品，卖牛肉饭的同时，记着加一名“要不
加个鸡地*，以此提升你的客单价。
9. 女孩的鳌体食量比男孩要小，所以套餐
在分量上不需要太多，这样既可以降低食
材成本，又能提高顾客体验。
10. 一般入晚上吃主食的谷开不局，万其女
孩子又喜欢追求新奇，所以晚餐可以主要
供应炸双、著条之类的小食，并配以可乐
寺饮品提升毛利。
1T. 在食坚午理方同意的情况下，晚餐还可
以增加一些现做小炒。但这个时段，最重
要的不是出餐速度，而是顾客体验和口
碑。比如，妆盘时尽量不要使用不好看的
不锈钢餐盘，而选择红色、橙色等偏暖色
的密胺和餐具。
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