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精进2解锁万物的心智进化法
作者简介
采铜
浙江大学心理学博士，学习、思维方法研究者，公众号“采铜的创想世界”。畅销书《精进：如何成为一个很厉害的人》多次霸占排行榜榜首，曾获“亚马逊新锐作家”第一名，以较真的精神、理想主义的情怀赢得无数人点赞。
以下节选《精进2》
商业世界中的隐藏知识
出于好奇，我想知道红遍大江南北的黄焖鸡米饭到底是何方神圣，为什么能后来居上，与沙县小吃、兰州拉面齐名呢？能做到这一步，一定有过人之处吧。吃过一次以后我似乎就找到了答案：鲜。黄焖鸡米饭的汤实在太鲜，我总会一喝就连喝好几口，恨不得一饮而尽，像是着了魔一般。
“尝”得到却看不到的知识鲜味何来？我觉得绝不仅是鸡肉的鲜味，也不止于香菇的加持。在这碗带汤的黄焖鸡菜品中，肉眼可见的食材就四种：鸡块、香菇、老姜、青菜。其中鸡块特别多，而香菇只是点缀，虽然香菇是提鲜的好手，但也不可能烧出这样的鲜香味出来。所以更具可能性的解释是，黄焖鸡的汤汁是另外调配出来的。
我查了下资料，黄焖鸡米饭原本属于鲁菜中的一道。鲁菜是八大菜系之首，传统上地位尊崇，但是现今不如其他菜系比如川菜、粤菜那么流行了。而黄焖鸡米饭的连锁小吃生意，从山东起家，迅速扩散至全国，目前有上百个品牌，上万家分店，算是又为鲁菜壮大了一次声势。但是作为连锁餐饮的黄焖鸡米饭（不同品牌有上百家之多），做法跟传统的鲁菜做法又不太一样。为了让成千上万加盟店能快速复制出相似的味道，品牌方会把包装好的酱汁分发配送，店家只要拆开酱汁包，再跟鸡块等倒在一起炖煮，就能把一碗碗足够鲜香的黄焖鸡端上桌来。
我们一般做家常菜，不会把“做酱汁”作为一道单独的工序拿出来。酱汁在我们眼中只是一个配角，即便要用到也是随用随做，并不会额外多费工夫。可是在许许多多的连锁餐饮项目中，“酱汁”反客为主，成了塑造稳定味觉体验的关键。所以，当我享用黄焖鸡米饭时，鲜味十足的汤汁既让我欲罢不能，又让我好奇心爆棚：黄焖鸡米饭用的酱汁到底是怎么做出来的呢？
问出这个问题后，随即我就明白，我不大可能得到这个问题的答案。可口可乐的配方都保密了好几十年呢，黄焖鸡的配方为什么要让你知道呢？所以你看，一份看似简单的黄焖鸡米饭，其实也不简单。它包含了两种知识：一种是放在明面上的知识，只要通过简单的观察就可以得到，比如老姜是必备的辅料，因为我能看得到；还有一类是潜于暗处的知识，也可称为“隐藏知识”，酱汁的配方中有些什么东西，是通过什么工序制作出来，我们看不见，也吃不出，这就是暗的知识。