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品味民国，大师教路
匆匆从汕头赶回广州，为的就是参加本年度城中文化含金量最高的盛宴，广州酒家 “民国粤味” 第二期菜单的发布。
老字号广州酒家的经典粤菜不仅是企业的核心竞争力，也是行业的文化传承，近年来随着广州酒家成功上市，企业不仅是老树新芽，更是大放异彩。新落成的广州酒家龙津西路店在硬件上还原了当年西关园林酒家亭台楼阁移步换景的雅致格局。在软件上更是推陈出新，不断邀约城中知名学者共同研发考证，使得传奇粤菜不断重现江湖。
在第一期民国粤菜宴大获成功后，广州酒家在总经理赵利平先生的带领下，邀约了林卫辉、周松芳等知名学者，通过广泛的收集整理和厨师团队的反复推敲提炼，终于让第二期民国粤宴俊采星驰地隆重登场了。
这一夜称得上是群星荟萃，不但省内的烹饪泰斗餐饮大咖齐聚一堂，岭南画派的代表人物、西泠印社的重要成员等等广东省文化领域的大师和领导们也共襄盛举，把玩珍馐。作为岭南文化的美学体系的一部分，广绣非遗传承人屈汀南老师还带来了国色天香的服饰展示，非要用一个词来形容昨夜的繁花似锦，我搜肠刮肚，只能想到 “天花乱坠” 四个字了。
入座之后发现身旁竟是中国烹饪大师、世界中烹评委、“点心女状元” 徐丽卿女士。入行时就知道徐大师是点心泰斗，退休之后为弘扬粤菜文化依然老骥伏枥，还担任了广东省中式面点技能鉴定专家组组长。
平日不敢随便叨扰，不料有缘一同分享盛宴，徐大师谦逊和蔼，看我和身旁的屈汀南老师席间不断切磋粤菜品鉴之道，忍不住含笑点拨一二。
“这金钱口福鸡妙在一鸡三味，外表是脆皮烧鸡，中间是葱油鸡，核心还有柱候鸡。”
“鹧鸪燕窝粥其实是无米之粥，一粒米都没有放，看似简单却极考功夫，要用鹧鸪熬汤，拆肉为蓉。”
何为传承？既有大师匠人们的工艺薪火相传，也有品鉴美学的娓娓道来。
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| 民国 | 屈汀南 |
| 品鉴 | 泰斗 |
| 广州 | 泰斗 |
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