汕头“川遇”餐厅的成长，见证潮菜融合与传承，感受人生与美食的成长轨迹！

见证成长

来到汕头，见证了一个餐厅的成长，一种味道的成长，一场盛宴的成长。

二十多年前，汕头还没那么 “网红” 的时候，我就因为贪吃这一口，而多次前往潮汕地区采访、拍摄、入饭局…… 白云苍狗，即便物是人非，有些滋味却再也挥之不去。

差不多八年前，我开始携手轩尼诗作 “重新发现中国味” 这一主题策划时，感触于自己身份的转变，以另一种角度切入中国人的饮食场景，这既是一种觥筹交错美学体验的迭代升级，也是一种沧海桑田人间万象的重新感悟。

而这一次则是受黑珍珠邀请，来到汕头见证一家年轻的餐厅 “川遇” 的成长与发展，“重新发现中国味” 在这里再续前缘，轩尼诗也和这家年轻的餐厅结成了战略合作伙伴。

千帆过，万木春，和潮菜泰斗老钟叔、美食大家少蓬哥以及汕头当地的美食协会领导及名店老字号主理人一同把盏言欢，一场韩江边餐饮界的风云聚会，见证了味道情愫的赓续。

“川遇” 的定位是融合菜，或许在一些保守人士眼中，“融合” 是一种离经叛道，但今天的古典音乐在当初不也是流行音乐？潮菜擅长烹饪高端食材，但威名远扬的 “鲍参翅肚燕”，哪一样不是舶来的玩意？“为我所用” 的过程何尝不是一场融合呢？

但在晚宴中川遇的厨师为大家现场烹制的还是潮汕本土道地原生的高端食材响螺。虽然近年来响螺跟在本土老鹅头的身后开始在北上广深攻城略地。但对外地食客而言，欣赏响螺之美还存在着一种 “阅读障碍”，燕窝的尊贵古以有之，包身尺度一定程度上是靠着鲜得有些 “霸道” 的鲍汁渲染氛围。那么冷酷得有些桀骜不驯的响螺又妙在何处呢？

我以为除了略带倔强的沙瓤弹性口感，响螺最吸引我的地方是有一种空谷幽兰般的甘苦，在全球范围的精致餐饮领域，微微的苦其实是一种高级感。

多年前我在帮轩尼诗 “重新发现中国味” 做餐酒搭配的策划时，就提用加冰的干邑来搭配堂灼的响螺，低温和稀释效应的双重作用下，浓烈的 也能散发出淡雅的花香，如漫步一片芳草地，如此，没有唐突芳草，没有辜负响螺。

“川” 字除了有我们所熟知的名池子河流以外。其实还有动词 “旅行” 的意思，如 “川资”“川程” 等，这其实也暗合了潮汕文化的特质 —— 既能带走，也能拿来。一方面，偏居一隅的潮汕能够把自己的饮食文化开宗立派，广为传播；另一方面，“南蛮” 省份的支系族群居然能够成为全世界最重要的干邑消费人群，堪称匪夷所思。

陈晓卿老师说汕头是 “美食的孤岛”，其实这也是我们对汕头前世今生的一种认知，但未来的世界越来越扁平化，没有一个孤岛能够幸免，就如同一个人无法拒绝成长一样。

无论身处何地，人生总有一种奋斗的意义 —— 为了以后遇见的人和事都是自己喜欢的。

三餐四季人间烟火的流变，也有一种成长的轨迹 —— 不与岁月割裂，不被时代裹挟，在哀伤尘世中开出最幸福的花朵。

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