(已解决)粤餐厅里，怎么能像老饕一样分人聊酱油？

粤餐厅里，怎么能像老饕一样分人聊酱油？

22:395 加 种 合 诈 名 曙831

人和人姥交

关于酱油，有什么可以聊一聊的? ”展开六

会 闫涛 的锦宫 十关注

-资深美食评论家、《舌尖上的中国..

1. 广东人把光油叫做\"抽”“，这源自在黄豆
发酵原浆里用工具把半液抽取出来的动
作。而根据榨取半液的顺序和半液的发酵
程度，有了头抽、老抽、生抽等等系列产
品。一般来说头抽最好，老抽通单用来给
薪淹上色。

2. 广东人对酱油非常自傲。酱油文明主要
集中在东亚地区 ，
下 北回归线穿过的中国东南治海最适
将油的酿造。这是先天条件决定的，谁让
北方地区冬天会结冰呢?

3. 好的酱油比红酒还贵，这是由于其复杂
的发酵工亏决定的。忆 0 油我个
人就舍不得拿来做菜了， 是作为节料
来直接食用。

4. 广东人擅长做酱油，也喜欢吃鸭油，但
生产痪油的原材料-一黄豆，却不是广东
的特产。 香港的酱油三常用美国进口的
豆子，而广东省内的警油三比较常用东北
显本ma

5. 高档一点的由菜馆子对酱油的使用很讲
究，有条件的会目己做次油。即便是从外
面买来的 油也还会用虾头和鸡骨头等等
配料再熬制一次，形成有上自己风格的私家

半多、
上丁/山o

6. 酱油的生产可以简单的理解成用水+盐
ET 油，那么有没有可能

酱油+盐+黄豆再做一图酱油呢? 还真有!
这种被称之为双得发酵的酱油又被称为天
顶抽，味道自然特别鲜，当然价格也贵得
厉害。

7. 广东人还曾经造出过白交油，但这种产
品如今在市面上已经很难见到了。当年尼
克松访华，为了做出有痪油味道而色泽清
亮的菜看，作为政治任务专门让广东的食
品广解决了酱油脱色的问题。

8. 福建广东一刘还有用水果芯酱油吃的习
俗，波萝、闯果、西的和杨梅等水果都会
用来芯桨油吃。由于痪油里的盐分中和了
水果中的果酸，这样吃水果反而会觉得更
加靖弗。

9. 一把钥匙开一把锁，广东痪油的鲜度比
日本痪油要浓烈，但是在吃鱼生时，太浓
郁的鲜味反而会干扰鱼生的味道，所以适
合搭配鱼生的还是溥盐偏甜的日式桨油。

10. 酱油的市场容量特别巨大，别小看了

这貌不起眼的厨房任料，靠酱油为主业起
家的上市公司，全世界就有不少呢!

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