(已解决)坚果有一点发霉，想吃又怕有黄曲霉素中毒，怎么办？

坚果有一点发霉，想吃又怕有黄曲霉素中毒，怎么办？

电 孙亚飞 的锦囊

芭 青年化学家，《孙亚飞.化学通识30.

1. 黄曲考角是一种普遍存在的霉菌，看上
去是一些黄色的微球，轻轻一抖就会标
洛。合物、豆类和坚果如果保存不得，殉
很容易滋生黄曲考甸。黄曲霉丽在代谢的
过程中，会分泌出一种毒素，这就是黄曲

三
全 >O

2. 黄曲考素有毒，而且是剧毒，比氨化钾
的毒性还要强几十倍。1960年，英国曾
经发生过十万只火鸡死亡的事件，一开始
并不知道是什么疾病，经过研究后才发
现，是因为食用了被黄曲霉素污染的花生
粕饲料。

Q
3. 相比于毒性，黄曲吉毒更 恐怖的是
它的致癌性，它晶抽表最强致癌物，超过

目前已知所有的化学致癌成分

4. 并不是所有黄色的霉菌都是黄曲霉，比
如有些食物长期陈放之后，食物也因为氧
化而发黄，看上去也像是发址了一样。但
对于我们普通人来说，不管是什么原因，
只要看到了食物上有黄色考区，都不要再
食用了。

5. 不同于一些常见的毒素，黄曲考素不能
靠灶水除掉，它不仅难溶于水，而且能够
耐受200\"C以上的温度，亮饪加热的时候
不能完全除尽。所以不要有侥幸心理，发
现黄曲霉素，马上扔掉，这不是浪费食
物，而是在\"保命\"。

6. 黄曲霉素这么\"强大\"，那客怕什么呢?
怕碱。 一并用油在本过程中 都会
有了脱酸这一步,说时候需要添加一些碱
这些碱就可浴把黄曲霉素基本都带走。在
整个油脂精炼的过程中，可以很轻松地就
把黄曲考素降到1 hg/kg以下，相当于不
到十亿分之一“国家标准规定是不超过20
ug/kg) 。

7. 关键提醒: 千万不要买\"农家自制花生
油\"。 很多消费者都仿爱非工业化生产的
精炼油，但土法炼油不没有成体系的脱酸
工艺，缺了这个步骤，就导致\"农家\"人花生
油成了黄曲霉素污染的重灾区。

8. 其他土法炼油的油脂也需要注意。小磨
坊做出来的油，往往很香，因为它没有那
么繁琐的提纯工艺，不会脱除那些挥发性
的香味物质，得到消费者偏爱。世麻油、
荣籽油、橄槛油等，没有经过精炼的油在
市场上有较高比例，虽然这些原料一般不
会被黄曲霉菌污染，但保险起见，希望大
家不去由这个风险。 py内
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