(已解决)鸡蛋时饭桌上最常见的事物了，怎么跟人有趣的聊聊蛋这种食材

鸡蛋时饭桌上最常见的事物了，怎么跟人有趣的聊聊蛋这种食材

22:36 加 引 会 诈 4 4 人国81

鸡香是饭昌上最昌见的食物了，
呈么跟人有趣地聊聊\"蛋\"这种食
材?

全 关闭 的锦吉

< 资深美食评论家、《舌尖上的中国..

1. 鸡捍是最普通的食物了，蔡澜先生采访
名厨，单弟喜欢请人家煮一个鸡蛋来考究
厨亏。名厨们对这个题目的反应也相当一
致: 刚开始有点懂然，融这? 随即陷入深
深的思考。者鸡蛋看似极简单，但作为一
位名厨，铝爽爽快快地用煮蛋器者出个十
成熟的加固蛋， 平生声名就毁于
一\"蛋\"了，因此每个人都使出浑身解数来
对付这一个鸡蛋。最简单处见功夫。正如
法国米其林名厨保罗:巴古斯所说\"者出一
个随心所欲的蛋其实最难\"。

2. 喜欢吃湾心的温泉蛋但又不会做? 有个
烹饪大师酒后偷偷传了我一扫》根本不需
要什么高科技的低温亮链工具，就用卫生
纸温了水之后,贝鸡训包庄好，整整齐齐
码入普通的种饭锅里，电饭锅烧干水分自
己会跳证，这时候剥开鸡蛋个个都是注心
的温泉蛋，而且神奇的是，无论蛋的大
小，无论做鸭蛋、鸡蛋还是竟齐蛋，都有
这个神奇效果。

3. 春分立鸡蛋这个中国民间小游戏，已经
普及到西万，并且随便哪一天玩都可以，
并不限于春分。还有许多人总结出许多立
鸡提的撤巧，比如鸡得要选光滑匀称刚生
出四五天的、手要尽量不动让蛋黄沉尝到
下部形成尽量低的重心，等等。吉尼斯世
界纪录里甚至还有针尖上立鸡蛋、垂直肢
放三个鸡和的。哥伦布立鸡重的故事非党
著名，甚至被写进了语文课本，哥伦布把
熟鸡蛋的一端敲碎就算立起来，让宾客们]
哑口无言。

4. 吃帝的人能不能吃鸡蛋? 能。帝菜和素
记 一 个-守
是两个完全不同的概念9 认真分析和
区别那学问就深书移最简单的辨别方法就
个外代 NS

9六以吃鸡蛋，吃素的人就不

5. 鸡蛋的用途非党广泛，除了成为餐果上
最单见的蛋白质来源之外，鸡蛋清其实是
非常理想的疫押培养液。我们注射的疫盏
几乎都是从鸡蛋清里培育出来的。

6. 民间传说红皮鸡蛋可以补血，其实红皮
鸡蛋和上息皮鸡蛋的营养是一样的，仅仅是
色素表现的差异而已，我们不需要去迷信
加5

7. 中国人有壮阳的食材崇拜，同时也存在
着“败阳“的江湖传阅，首当其冲的就是全
子蛋。但现代医学已经证明，鸽子蛋并不
会使你的夜生活不愉快，同时地绝对没有
铝贩子吹吐的\"一鸽胜灼\"那么高的营养
价值。 入

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人

8.“王八蛋\"常常被用来骂人，但王八的蛋
却是相当特别。南方甲鱼养殖业很发达，
作为副产品的甲鱼蛋也曾风靡一时。和禽
类的椭圆蛋很不同，甲鱼蛋呈规则的球体
圆状，体积比奶茶里的珍珠粒大不了多

来做糖水，最大的特点是口感Q弹，香黄
特别有阔疝质感。

9. 众所周知最大的蛋是蛇鸟蛋，由于能鸟
已经被列为濒危野生动物，我们在中国餐
桌上能合法地吃到最大的蛋是酌竟蛋。酌
肯是世界第二大鸟类，仅次于非洲舵鸟，
体貌也跟驼鸟很相似。前些年大力推广状
殖酌竟，主要的商业价值是提炼酌鹊油作
为化妆品原材料，作为副产品的酌鹊蛋也
进入了一些推崇稀有食材的餐厅。酌酋蛋
的表皮呈绿色，蛋壳很厚，经过许多食客
认真品尝后，得出的结论是; 非常不好
吃。所以现在你很少能着到酌况蛋也是情
有可原的。 -2中”

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以，

10. 中国人餐梨上最小的蛋是河虾的卵。
广东人会收集河虾子，把它烧干作为高汤
的完美拱配。一例正宗的广式云香面，汤
底里面少不得要放一些虾子。

17. 合鱼和名鱼的蛋-一鱼子桨作为世界
三大名贵食材，进入中国之后很快适应了
国情，开始了在中国的成功本土生产。今
天中国人也能用便宜的价钱吃到品质不俗
的鱼子效，不过其产地可能在浙江千岛
湖，以及云南西部的洱海或东北的黑龙
江。

12. 在大中华地区的各种蛋里面，人台湾的
马鱼子是昂贵的代表，但如果按照单位价
格来计算，出产于珠江入海口的凤尾鱼
久，才是最贵的鱼卵制品，当地人称之为
马鱼鱼春，在学科上这是长江刀鱼的表
开。

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