【已解决】餐馆想做开放式厨房增加与顾客互动，但炒菜油烟大，怎么办？

餐馆想做开放式厨房增加与顾客互动，但炒菜油烟大，怎么办？

餐筷想做开放性厨房增加与顾客
互动，但炒菜油烟大，和皇么办?

餐馆炒菜油烟有点大，但是还想增… 展开 六

索东旺 的锦事

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餐饮食品安全顾问 上海瀚厨餐饮.…

1.开放性厨房分很多种，不只有把壶饪的
全部环节展示在顾客面前，才叫开放式厨
房。炒菜油烟大并不直接影响做开放性厨
房，主要要根据目己餐馆的卖点来选择不
同的开放方案。

2. 如果你的餐馆卖点是原材料，主打产地
食材、新鲜速达，那开放展示的就应该是
原料和粗加工区域，受饪的过程反倒没那
么重要了。

这时候原料的新鲜感要特别凸显出来，比
如你是烧烤店，卖点是内蒙古冰鲜关手
肉，就应该把整块整块的冰鲜手肉挂在冷
藏展示柜里，配合温度显示0-5\"C ，展示
在特别显眼的位置，同时可以公示内蒙古
产地的动检合格证、产品检验合格证等证
明材料，告诉顾客\"我店里的肉品质好”。

3. 3 如果人的黎四于品的党生工一合唱证

，那这个环节一定要展示在顾客面前，
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菜品豪饪过程最吸引顾客眼球的操作环

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比如你的店主打手工粉，品牌主张与营销
卖点强调的是米粉现磨现制，那么就要展
示从大米和水磨浆、制粉的工艺流程。

4. 保证顾客视线看到的设备布局整齐统
一: 操作人台面高度$ 宽度调整一致，台面
上的小设备、工具根据操作需要规定固定
的放置位置。如果有立式冰箱，除了外
部，冰箱内部也要整齐，原料要用统一的
塑料储物管盛放，这样在员工打开冰箱门
取放东西时不会显得混乱。

5. 顾客视线对面如果是墙，可以在墙面上
张贴统一制作的产品操作手册 《彩印塑
封) 、食材原料验收标准，或者厨房清洁
卫生操作规范等可视化管理的素材。

6. 如果单纯想给餐厅增添点烟火气，可以
直接展示厨师在炉灶前现炒的场面。但这
时要注意，从设计菜品时就控制高瘟、重
油亮饪的菜品数量，否则很容易给顾客传
递不健康的感觉，反而起了坏和在用。

量的油烟可以用排风系统及时排
网放手隐写汕ja0k。如果示有
油烟外泄，就要升级改造硬件-一增大设
备的排风量，加宽排烟时保证完全履盖下
方灶台的宽度，确保足够的送风量。对于
100-200平方米的快餐店来说，排烟系统
的费用大概在5000-8000之间。

8. 开放性厨房最需要注意的是员工形象与
We
机构来培训，如果你不愿广出培训费，还
可以找线上课程，几千块能搞定。

9. 员工服装需要专门设计定制，既要显示
专业性也要有时尚感，每人两套，方便换
1

10. 员工的上岗操作必须要做到以下几
点，你可以用这个清单检查:

上岗前标准的仪容仪表检查，工服干净
平整、网帽〈工作帽) 口罩佩戴标准;

操作食材前，标准的洗手消毒要执行，
操作期间手部弄脏马上再进行洗手操
作;

加工食材与餐用有具的使用要严格生、束
分开，避免交叉污染;

使用完设备或台面，要随手清洁、归
位，台面不留任何残渣、汤液;

员工不能在厨区吃东西、使用手机、打
闸嬉戏等。

11. 除了每天定时巡查，还可以让进店的
每位顾客做监督。你可以在顾客结账时，
让服务员问一问“您用餐时间到油烟味了
吗“和您觉得这个开放厨房让您更放心了

吗”， 通过顾客的反馈来调整

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综上：【已解决】餐馆想做开放式厨房增加与顾客互动，但炒菜油烟大，怎么办？