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4 会 上 (本87
总吃\"梭子电\"，怎么聊吕特别的?
崔罗石 的锦圳
-<二、
属国科普作协会员 《油
1.“权子去\"不是一种螃蟹，有大约300种虹
蟹都属于“梭子蟹科\"。我们在市场上最常
见、也最常吃到的梭子蟹，是其中一种名
为“三疣梭子蟹\"的螃蟹，也就是蟹壳中央
有三个小凸起的那种。
2. 拨如其名。权子钥的外这局长，两奖各
延伸出了细长的从，形状很像老了式织布机
上使用的梭子，所以才有了\"梭子蔷\"这个名
字。
3. 中国人对三疣梭子团的喜爱，超过了其
已任何一种海暑。最近几年，我国三疣梭
子佬的捕捞量都在50-60万吨左右，占全世
总量的95%以上。可以说，人类捕扬的
绝大部分三疣梭子竖，都进了中国人的肚
子。
4. 市面上的三疣梭子暑，一般分为养黎团
和野生和芯两关。研究表明，野生团在风味
和篆乔组成上，都要更胜一筹委-但是在大
小关不多的情郊下,<乔短团的肉会更多一
举，也惑是我伺吊说的更\"肝\'一芋。
5. 两种密虽有区别，不过说到搬总是同出
一脉，区别也不会很大，不建议化大价钱
去退求野生和署。
6. 给你分吾几个挑梭子夺的小扩巧。和下
先，戳一戳梭子蟹的眼睛，看看眼睛会不
会动，检验它是不是活的。其次，捏捏腹
部看人硬不硬，对着强光看帝里空不空。越
硬、越实，越好。人否则很可能是刚换完
壳，没什么肉的\"水质\"。
7. 如果你对口感的要求极局，推荐你不要
直接上锅葵三疣梭子奢，而是先把合子岳
进它的路部，迅速近拌。待其死亡后，再
上锅季总。这样做出来的梭子奢，肯定比
直接条要好吃。
8. 当然，如果家里有条件，还可以尝试
用\"真空/氟气宇上法\"或者-60\"C冷冻\"的方
法先弄死三疣梭子电，再上锅蒸。据某位
极品“吃货\"科学家研究总扑汗方法能最大程
度上保留梭子伍中的风味成分，吃起来更
香。
9. 除了三疣梭子奢以外，市面上单见的还
有两种以\"梭子藤\"为名的螃饼一一红星梭子
胡和远海梭子电。红星梭子奢的育部有三
个非常明显的圆形红斑，一般被老百姓称
为三点竖\"或者\"三眼芯\"。远海梭子友一般
令称为\"化奢\"或者三化刻\"，主要是因为雄
性个体会呈现出亲受的监色，育部还有要
化一样的化纹。
二: 三眼团; 中: 梭子竖; 石;: 化竖
10. 列我个人而言，三疣梭子奢的风味肯定
是最佳。相比之下，另外两种梭子奢的味
赴稍显袁痰，油脂香气较弱，肉质也疫那
么细嫩。
17. 梭子夏可是族永小能手，所以它们有时
候也会被称为\"并蔷\"或者\"头芯\"。 并不是所
有的晓竖都会洲访。比如我们玖悉的大闸
所，融只能在地上跑。
12. 梭子牙之所以拥有不俗的洲访能力，主
要和他的足型有天。一般我们束悉的螃
贤，都是两个钳子八条腿。而梭子去不
同，它看起来只有六X条腿，最后两条腿特
化成了局平的州访足。在梭子奢洲闵的时
候，这对游访足可以像船染一样来回择
动，为梭子乌提供了足够的推动力。
13. 到子在《劝学》中与道:“艇六跪而二
“，和意思是螃蟹有六条腿和两个钳子。
为理子是赵国人，当年经党在山东一带活
动。综合以上信息进行推测，他看到的很
有可能是我们熟悉的三疣梭子蟹。由于三
疣梭子蟹后两条腿长得和前面的不一样，
所以各子焉把它排除在\"蹄\"的范畴之外了。
14. 梭子竖的交配可以概括为四个子: 趁虚
而入。梭子轩在交配的时候，人公告需要把
目己的生移器插入母去的生殖孔中，再把
情子达进去。但是正音情况下，母码的元
又厚又硬，给雄竖造成了非浊大的阻碍。
于是，公早融只能等到母刻换壳的时候，
趁看旧壳脱洛、新充还没便之前这几个小
时，赶花交配。
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