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聊到虾这种食材，怎么让吃惯海鲜的朋友也感兴趣？
聊到虾这种食材，怎样让吃惯海
鲜的朋友也感兴趣?
全 司涛 的锦事
ie 、 _ 了关注
NS人名 资深美食评论家、《舌尖上的中国..
1.“你是虾吗? “不，我螃秘啊! “一一段子
归段子，实际上未必人人都能确切表达出
是和去的区别来。神话里虾兵团将归成一
类小哗嚼，现实中，虾跟艇也都归为同一
类水产在销售。单见的是跟螃蟹大家很容
易融靠肉眼判断: 是比较小、身子长，而
晓卖比较大、身子得。但其实一些蟒万身
子很长，比如说老虎奢寄居和万，还有一些
是身子短，体型还不小，比如说扇虾一一
那么怎么区别虾跟胃呢? 最简单的办法，
就是看它们的脚，如果都是集中生长在头
部甲壳，那便是电了; 如果脚分布在身体
各个环节，那就是虾。
\\上图长着局状壳的融是局是)
2. 并不是所有是都会有细细长长的细钳
，只有长臂虾才有这种生理特征。长展
是又叫沼虾，我们经党吃的罗氏是融是这
一代表。如果你还想不起来，那么齐白石
老人经单画的是就是这种沼是。
3. 沿海人民所熟悉的对虾其实不是真是，
这说法似乎有些不可思议。这里说的“真
是\"是指在生物分类学里的科目。真是和
对是是两个不同的科属。在生理结构上，
真是的身体甲壳像瓦片二梯凡、层操一导
住下过，而对是的条相对房平，中间的
甲壳是朝两边侈更划过去的。这样的对比
迎包中
或许你觉得还是难区分，那惑说回美食吧
一一我们很难吃到对是的虾子，因为对是
没有抱子的习惯，虾子都是散在水里的，
只有真虾才会抱子，这也是我们在做苏州
三虾面和广式云吞面时有虾子可用的保
障。
4. 很多人训欢吃日本料理店里的甜虾和特
丹虾，觉得口感滑滑的，其实这不是厨师
们做了什么手脚，这是海虾的一种自融性
表现，也就是新鲜的虾肉经过体内上自身的
分解酶溶解，产生的一种质感，淡水虾融
没有这种特质。
5 是有两个地方会拉略<从在头部，一
个在尾部。头部的艰没那么胜，是是通过
第一个胃磨栓食物后，把不能分解吸收的
杂质排出的地方，专业的说法叫排泄孔;
而是背后的那条肠子才是消化的直肠，未
端是是排出体内类便的肛门。所以吃是这
种两头拉屎的动物时，一定要去除肠子，
否则会极大地影响味道和口感。
6. 龙虾在中国人的餐桌上是道大菜，然
而“龙虾\"其实是一个非常混淆的称谓。我
们实际上把龙虾跟歼是混为一痰了。正确
的区别方法是，龙是没有那两个大钳子，
英文名叫lobster，可以用来做刺身; 而有
那两个大钳子的是无论大小，都叫
crayflsh ，我们吃的小龙虾也属于这一
类。重点来了: 切记你虾不能做刺身。如
果有不明真相的厨师用有钳子的鳌虾做成
刺身的话，那是非常容易拉肚子的。
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7. 如果以为吃大可妹就算土豪，那就太幼
真想虹出受马仕级别，那就该试一
试大名昂昂的西班牙红魔虾。这种只产于
西班牙东北部帕拉莫斯的红色海虾，美食
家们认为它的香味和鲜美度是普通海虾的
十倍，而且产量极其有限，所以价钱贵得
离谱，加上许多米其林三星餐厅都来这里
扫货，所以西班牙红魔是的客单价胜过龙
是。
8. 天于消夜王者小龙虾的谣言实在太多
了，忍不住还是说几句。我们今天吃得最
多的小龙虾，学名克氏鳌虾，的确是外来
的。但是中国本土也有小龙虾，比如东北
黑获是和南京黑萱虾等等，所以传言侵华
日车引进美国小龙虾来销毁罪证的说法实
在站不住脚。
9. 南极洲那么遥远，但也没有逃出美食爱
好者的视野，现在有不少南极磷虾产品供
应。辨别再极磷虾的方法非常简单，外形
看起来跟我们的河虾对是差不多，但是头
上没有长那一把虾刀。
10. 最后打消大家的一些知识焦虑，分不
清是不要紧，因为我们都是普通人。昨的
种类实在是太多了，足足有四万多种。许
多是虽然看起来都长得差不多，在生物属
性分类上千差万别，只有专业的生物学家
才和勉强能大概分清苔。
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