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朋友送了我一块西班牙火腿，中国也有一些著名的火腿，究竟哪种更好吃呢？
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1. 火腿并非放得趣老越好。且不六火腿在
储藏的过程中假如保管不当，会发生受测
霉变过度氧化等不尺反应，许多老火腿由
于脱水脱脂太厉害，口感其实已经很关
了，和直接食用已经口感不佳，很多时候是
作为一种商业咯头来调味而已。无论西陈
火腿还是中国火腿，储藏期都以一到三年
之间为佳。
2. 现在国际上成为时尚标签的西班牙火
退，以5火腿最负盛名名这里需要弄靖芭
的是，5j是一个大和3》 并不是一个等级。
如果你看全御么4、3j火腿就绕道而行
吧。
3. 西班牙火腿有多种分类万法,可按品
种、按饲乔万式、按前后腿、按等级来
分。除了大家耳部能详的伊比利亚火腿之
外，还有塞拉诡火腿。塞拉诡火腿通单用
日蹄猪的后腿制作，猪种的饲乔成本比较
低、数量大，所以最音见的西班牙火腿其
实是塞拉话。西班牙伊比利亚黑踊猪做的
火腿，现在是著名的奢侈品，因为伊比利
亚猪吃橡果，做成火腿有独特香味。
4. 在餐厅看厨师现场切西式火腿非澡具视
觉冲击力。看上去鳌根连骨审皮经历过脐
制、胸水风干和守藏的猪大腿，实际能供
给客人食用的部分并不多。从火腿膝兰以
上模着切一轿，这是能吃与否的分界续，
把膝备以上部分的尺和处岩月肪割挥之
后，渐次往上乒成溥片。 台着红酒品味这
如纸般薄的兴县片，是最曲见的食用方
陈。
5. 西班牙美食中火腿存在感很强，中国美
食用火腿用得比较隐秘。在许多地方其实
都有火腿的踪迹，比如说粤菜师傅要吊高
疡时少不得火腿; 云两的斋陈月饼能够成
为四大流派之一也是因为用火腿做鸠; 其
他的一蔡民间荣，比如说火睡姓等等都是
利用火腿的边角料进行调味。所以在中国
和人的餐昧上，也许充满了火腿，但人们却
往往视而不见。
6. 东西万都有火腿，我们很难用哪个更好
吃来比较。要说到比较直观的差异，则包
括西班牙和意大利在内的西方火腿，都以
简单生食为主; 而中国的类腿并不宜生
吃，而比较适合各种识度受饪调味。中国
火腿出现在餐查-卜村通哩已面目全非地融
入整个菜肴吊，而西式火腿则是讲究现切
现吃的。
7. 许多人息不住在想，能不能在中国也按
照与西班牙同样的方式来生产火腿呢? 其
实已经有不少人在积极投喘做这项工作，
但遗憾的是，猪种、饲料、气候等等的差
异性，使得在中国生产西式火腿的努力都
疫办法取得令人满意的成果。或许这残是
美食不可复制的地理因素吧。
8. 即便是中国的火腿，浙江和云南之间也
难分高下，但说到品种多、味型丰富，还
要效云南火腿。云南火腿受乡村地名委寞
的影响和各个少数民族殉食风格的不同影
响，形成了许多耳熟能详的火腿流派。尽
如与金华火腿齐名的宣威火腿，是云两火
月月屏馅料的主力盏，并且也有可傣生食
的制品; 诡邓火腿用当地鬼话盐腌制，比
其他火腿要痰，和肉的鲜味更突出，有和昌族
腌脂制品的诬灼》 准庆火腿也家称为\"加
腿\" ，这种火腿内厚腰肥，制作时把猪后
腿弯成圆形进行风干，很容易辨认。
9. 中国历史文化最悠久也最负盛名的当然
是浙江的金华火腿，然而金华火腿也遇上
了目己的危机。金华火腿所依赖的原材料
是中国本土猪种\"两头马\"，现在的养殖效
量未必能够靖足需求。天于中国原生猪种
的生存危机，那融是另一个话题了。
10. 金良在《射雕天雄传》里想象了一着
用火腿做的名菜: 二十四桥明月夜。实际
这道薪并没有什么精准的出处，只是老和分
子一时的突发奇想。许多和餐厅和名厨都试
图按小说的朱写来创作这道菜，无一例外
都以天败告终。
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