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冬天，孩子喜欢喝过藕排骨汤，怎么
跟TA聊聊连和厌?
孩子锅得\"太断丝连\"的的连奈很有意思，总缠着
我要我做有连态的有薪看。我友现有的太是脆的.…
辰和记
食、 间涛 的锦训
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SO 资识美食评论家、《天尖上的中国.. 人区
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1. 中国产夭的地方很多，气候和水分合适
的湖泊和泥潭都能种藉，但藉的风味和品
质却有异同。在拍摄《舌尖上的中国》
时，导演们经过了广泛的踩点、蹲点和试
吃，最后认定湖北这个千湖之省的藉品质
最住。
2. 采态是一件非澡艰平的事，既要付出已
大体力挖开次泥才能取得厌，还必须时鹿
小心，不把条弄仆，人否则凑泥流进和厌孔里
面，这和糖基本上天算仆相瞩了。知站了蒿
的来之不易，哪但厌买得芮一所，也能理
解了。
3. 藉的口感有粉糯、有爽胸。粉糯的藉适
合较长时间蒸或者，爽脆的藉则适合快者
小炒和凉拌。虽然都是藕?但选对了种类
的藉， 才能做出更美味的沫痢。
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4. 挑选合适的藉并不容易。种藕的农民可
以从荷花的颜色判断藉的口感。据说红荷
花的藉比较粉，白荷花则大概率比较脆。
对于我们中的大多数，我建议你数数来区
分。藉大多分成\"七孔\"和\"“九孔\"两种。注
意，不是所有的孔都要数，而是只数大的
孔。通常七孔藉比较粉，而九孔藉比较
脆。
5. 有些人说\"有丝的精\"会粉一些，这其实
坚无根据。塘丝来目一皇多糖符日，可以
增加一皇竹靖的口感。奈粉不粉其实和这
粉有天，通哩汪粉含量高的藉比较粉，生
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6.“粉不粉\" 除了看品种以外，温度和季节
都很重要。一般来说生长期的高温有利于
淀粉形成，所以中国的藉先从海南岛粉起
来，然后一路北上，到了 7 月底，洪湖太
痕也有粉的连太了。
7. 很多人喜欢用粉糖来搭配肉食或炖汤，
奈能增加肉疡的鲜味，这是核苷酸和乌苷
酸作用的结果。单纯的斋糖疡其实疫什么
鲜味，但是一旦搭配了和猪骨头、钢鱼等寺
肉食，鲜味融会放大几十借。
3. 酿莲藕用的也是粉藉，多数地方用绿豆
泥或者肉麻来酿莲藉; 而四川和江南一
带，则用糯米酿莲藉，另有一番香甜和糯
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9. 方便快捷的藉丁炒肉是许多餐馆的时令
荣式，家里做起来也很简单。在火锅里汤
下就能吃的藉，选用脆藉口感要比粉藉
更好。
10. 太有一个缺点: 容易氧化。目助火钢店
里切好的藉片都会泡在水里。因为接触空
气后，太会氧化变黑，既不美观也影响口
感，而水是隔绝空气最简单的工具。
17. 老厨师都知道炒粮不能用铁钢，因为粮
里面的氧化酶会使得炉和锅都要黑，虽然
上起来没什么影响，但绊竟黑钢不好育，
也不好沪。
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