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入北京

李翔: 2012 年进北京的时候，您看了很多地方，为什么选
中了洲际酒店的地下一层?

张勇: 那时候第一是没有地方，但我特别想开，那只能将
就。我没品牌，选不了好的地方。第二我也想，我就是从地下
室开始的，那我再做个地下室店，把它做出来。当时大家认为
这个地方没人要，怎么可能做高端餐饮呢? 我想真要是能把它
从地下室做起来，对自己来说也是一个很大的挑战。还有一个
最关键的是，那时候金融街不是很旺，但我觉得那
做大饭店的。

一定是能

李朔: 那时候主要是很多金融机构在那附近吧?
张勇: 对。我觉得这种地方一定是可以做起来的，可能需
要时间，但是一定可以。当时是这么一个情况。

李翔: 当时没有考虑东边吗? CBD 这边有很多公司。
张勇: 没有地方。谈了几十个地方都是这样。因为那时候

2021 年访谈 | 069

生北京 已经认品牌了， 台州的品牌， 只在杭州、 上海开过， 北京
不认你的。首先问你在北京有没有品牌。而且我们又不像易泰
丰这么有名富，只是一个小会所，觉得大家还是对我们不认。

李翔: 当时高端餐饮应该是顺峰之类吧我记得。

张勇: 顺峰、净雅、湘鄂情、俏江南、金悦2，一大堆，哪
里轮得到我们啊?”所以我们那时候就在地下室，窜在那边。

李羯: 而且那家店是不小的。

张勇: 大，三千多平方米。我那时候在台州也都是大店。
而且那时候北京还没有八项规定，还是要吃大饭的。所以包厢
得大，不是说你做小小的就可以。一桌都是十几个人。所以
三于平，我就整个租下来了。

李翔: 您之前说过，大餐厅拿星2 是不容易的。

张勇: 对。

李翔: 原因是什么?” 是服务照顾不过来吗?

张勇: 对，你做一个大餐厅，这种节奏、细节的地方还是
做不好。大餐厅细节的地方很难，尤其服务和环境的管理，还

中 蜀泰丰是从中国台湾起家的知名餐饮品牌，除了中国，在日本、美国、
新加坡等也有多家餐厅。

加 均为当时的知名餐饮品牌。

电 ”指米其林星纪

070 | 详谈: 张勇

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