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本文节选自《中国人的规矩》电子版：

36”点菜要对客人的口儿请朋友到饭馆吃饭，点菜是一门学问。点不好，有可能让客人倒了胃口，吃着不舒服，等于这顿饭和白请了，还落一扒不是。其实，请客点菜，中国人是有规矩的。这个规矩就是主人请客，要由客人点菜。因为主人也许并不知道客人喜欢吃什么口味的菜，出于礼胸，必须要由客人来点菜。当然，如果客人按照自己的意愿把菜点了，这也就没什么可说的了。因为您作为东道主请客，一切都以客人吃好喝好为快，否则也就失去了请客的意义。问题是很多时候，主人请客人点菜，客人谦让，推说自己不会点菜，一定让主人来点。这个时候，主人就不能推荐了。您想都不点菜，这顿酒席吃什么呀?下管是客人点菜，还是主人点菜。点菜一定要遵守这样儿条规定:一、看明白桌上人的年龄。点菜的时候，要把不同年龄段的人的胃口都照顾到，比如上岁数的人牙口不好，您就要给

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他点一道或两道细嫩松软、味道清淡的菜。二、最好问一下每位客人的口味和禁忌。比如有人不吃阁的，有人不吃酸的，有人不吃海鲜，有人不吃牛羊肉，等等，问清楚之后再酌情点过。三、点菜要根据自己的经济实力量力而为。现在一般的酒楼饭馆的菜谱都分中高低三个档次，高档的一道菜上干，低档的一道荣5会各出87人了只有二三十块。如果您都点高档的莱，一顿饭吃下来一两万元，您仅怕难以承受。但是如果您都点低档的，又会让人觉得您小气，抠门儿。您说您请一次客，落下一个抠门的名声，脸上能有光吗?与其这样，您还不如不请。怎么点菜，能让来宾吃着舒服，同时自己的钱包也能承受呢?这里介绍几点经验:首先要了解您就餐的餐馆是什么风味或者说主打哪个菜系的菜，并问明白这家餐馆的看家菜是什么?一般餐馆都有自己的看家菜，比如北京的老字号餐馆全聚德的烤鸭，

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东来顺的测肉，丰泽园的“葱烧海参”“鸡昔银耳”“醋椒活鱼”“油烟大虾”等,“同和居”饭庄的“潘鱼”“扒爆龙须”“油爆双脆”三不粘”等，峨眉酒家的“龙眼什锦”“三鲜响铃”“宫保鸡丁”“鱼香肉丝”等。再比如，上海老正兴全馆的“蜜半糖鲤鱼”“银鱼炒蛋”“油爆虾”“红烧圈子”“生炉草头”等，上海梅龙镇酒家的“梅龙镇鸡”“龙凤肉”“陈皮牛肉”“椒盐八宝鸭?”“闻黄锥鹊丝”等。其实，不管是老字号还是新字号，不论是名店还是新店，都有自己的拿手菜。所以，您请客要以品这些店的看家菜为主打菜，起码要点两个或三个，不论价格贵贱都要点。其次，要点两到三个压桌菜。有人也叫档口菜。因为桌上要是有两三个吃货级别的，您不点两三道这样的菜，他们会觉得吃着不过瘦。通常压桌菜也是菜谱中比较高档的菜品，但是为了您的体面，中国人有的规气

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