“减法”趋势下，无酒精啤酒如何创新发展？

近些年，全球饮料市场开始流行做 “减法”，主打 “0 糖、0 脂、0 卡” 的各类饮品逐步成为人们抵抗热量困扰、满足口腹之欲的首选，也让以元气森林为代表的新消费品牌们迅速崛起。如今，这股 “减法” 趋势已经蔓延到啤酒市场，而啤酒市场的 “减法” 是去除酒精。

无酒精啤酒制作过程与普通啤酒相似，包括制麦芽、碾磨、酿造、发酵、成熟和包装等。国际上普遍认为，AVB（酒精含量，Alcohol by volume）不超过 0.5% 的啤酒即可称为无酒精啤酒。无酒精啤酒并非完全不含酒精，但含量极低，例如日常生活中常见的荔枝、杨梅、榴莲、葡萄等含糖量较高的水果，与口腔微生物结合后，也会产生一定酒精。

无酒精啤酒要打开市场，必须从口感和场景两个维度创新。

口感上，无酒精啤酒既要保持真酒一样的口感，又不能过于清淡或苦涩，这样才能给消费者创造一种真酒的 “平替感”。不少无酒精啤酒公司还创造性的添加了 “果味”，不仅能激发出更多水果与麦芽碰撞的更多可能，也能吸引更多想要尝鲜的年轻消费者。

场景上，无酒精啤酒更是 “创造” 了许多新的场景。比如：朝日啤酒的一款无酒精啤酒主打 “抑制脂肪” 来吸引减肥人士。还有一家厂商打造的场景是：在工作、健身前、哺乳期等不宜饮酒的场景下，让你 “一饱口福”。去年卡塔尔世界杯期间，禁酒令曾让诸多啤酒品牌陷入销售难题，但是百威的一款无酒精啤酒却成为赛场上观众手中 “一道靓丽的风景”。

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