寻找爽点简介

大卫•林登 (David J. Linden) (作者)，本电子书格式：PDF MOBI EPUB TXT适配所有阅读设备，百度网盘在线阅读。体验很好，支持在线阅读、百度云网盘免费下载。

是什么让我们欲罢不能？打游戏、暴饮暴食，现代人或多或少都遭受着成瘾的困扰。美国著名科普作家大卫•林登的力作《寻找爽点》，正是对此的深入剖析。林登非常善于将复杂的神经科学原理用浅显有趣的文字展现出来，书中先是笼统地介绍了大脑中的“快感通路”，接着又具体讨论了药物、食物、性爱等成瘾之源，然后，在这一切的基础上，展望了未来科学的发展之路。

快餐店为何让你欲罢不能

你的脂肪控制也会在快餐店、面包店和其他食品类公司面前面临许多挑战。尽管体重指数（body mass index, BMI）80%受制于遗传因素，但环境以及环境与遗传的交互作用对体重的影响也不容忽视。

一个有力的数据显示，美国成年人的体重从20世纪60年代至今已经增加了12公斤。¹³显然，这不是人口遗传变化的结果，而是全球餐饮企业通力合作，生产出占据市场大份额的食品的结果。这些食品最大程度地激活了大脑的愉悦回路，使人们暴饮暴食。

假设我们是露比星期二连锁餐厅、纳贝斯克公司、百胜公司厨房的厨师，我们的目标是创造出一种让顾客特别喜爱并会不断回头购买的食品，那么应该怎么做呢？怎样才能制造出能强烈刺激顾客愉悦回路的食品，使它的诱惑甚至超越人体控食回路发出的阻止暴饮暴食的信号呢？实际上，我们可以通过探索人类祖先摄食的范畴与当代人摄食的差异来寻找答案。

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我们祖先的饮食范畴因为地区的差异而各有不同，但存在共同点。过去的饮食以蔬菜为主，脂肪很少（大约只占全部热量的10%），糖分也很少，甜食更是少之又少，通常只出现在成熟的水果和野生蜂蜜中，而肉类简直是奢侈品，即使有，也以瘦肉为主。生活在内陆的人类甚至没有吃过咸食，也很少有可以快速咀嚼下肚的既饱含水分又含有油脂的食物。最重要的是，各地会经常断断续续地出现饥荒，所以，人类一碰到饱含脂肪和糖分的高热量食物，就会拼命填饱肚子，囤积脂肪以便撑过饥荒岁月。

人类祖先的饮食习惯导致我们天生就喜欢含有某种味道和气味的食物，尤其喜爱含有大量糖分、脂肪和盐的食物。人类和老鼠一样，当摄取高脂肪、高糖分、高热量的食物时，大脑腹侧被盖区就会被激活，目标区域也会释放大量的多巴胺。正如“咀嚼”可卡因与注射可卡因的差别，不同的食物传递给大脑的葡萄糖浓度（或其他与食物有关的信号）也不同：巨大、迅速上升的快感信号是最大的奖赏，最容易让人上瘾。有趣的是，脂肪和糖分的结合是最让人欲罢不能的，它们对愉悦回路的刺激比单独食用其中任何一种要更加强烈。不只斯金纳箱里的老鼠会为了获得甜点、高脂肪食物而拼命按压杠杆，那些已经吃过实验室鼠粮的老鼠也会为了甜食或高脂肪食品而吃得更多。其实不用老鼠做实验也知道：每个人都有过在酒足饭饱之后还要再来一些“甜点”的经历。不过还有一个疑问：我们人类喜欢吃盐，但老鼠对盐却不感兴趣。或许这是因为人类流汗，所以要补充失去的盐分吧。