【徐林每天听本书】321 大部分咖啡厅的菜单都差不多，怎么选出更好喝的咖啡

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大部分咖啡厅的菜单都差不多，怎么
选出更好喝的咖啡?

一个平时只会喝咖啡但不懂品尝咖啡的小白，只
知道有卡布奇诺、美式、摩卡这些种类，人怎么..
展开

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国生 Q-Grader国际咖啡品鉴师，SCA 高..

1. 决定一杯咖啡好不好喝，咖啡豆等材
料、咖啡师、咖啡工具各占40%、 40%、
20%的比重。鉴于我们癌见的咖啡厅，尤
其是连锁咖味厅，咖啡工具和咖啡师的水
平基本相差不大，要找出好喝的咖啡，你
只需要重点天注咖啡豆、和牛奶等主要材
料。

2. 如果你对咖啡还没有深入研究，要判断
一家咖啡厅的咖啡豆质量，不用细致了解
他们的豆子产地等信息，重点看他们的美
式菜单融可以了。因为美式是意式浓缩和
水的融合，最大程度地保留了咖啡豆的严
地风味。

3. 推荐你先在大众氮评或美团里得看咖啡
厅的推荐茉单，如果其中有美式，甚至美
式位于前五的位置，这家咖啡厅的咖啡豆
应该都在中等以上，所有的咖啡菜单都可
以大胆宕试。手机打开推荐菜单，特屏通
党只能显示前五的菜单。

4 了解一家咖啡厅的拿铁品质，你可以先
看摆在吧台上的牛奶，或者直接询问咖啡
师。鲜奶制作的拿铁口感更香甜，一定优
于常温牛奶制作的拿铁。而如果是鲜奶，
咖啡师使用之后一般都会随手把牛奶盒放
进身后的冰箱里。

5. 留意这家的推荐菜单，如果与燕麦奶有
关的咖啡菜单，比如燕麦拿铁、澳白，排
在前五，咖啡口味一般都不会太差。咖啡
厅使用高价位的奶时，与之匹配的咖啡豆
品质通常都相当不错。

6. 不要以为拿铁只是牛奶和意式浓缩的简
单融合，它其实是最考验你家咖啡厅菜单
质量的。多进行几次对比，你惑会友现，
不少咖啡厅排名靠前的推荐菜单里并没有
拿铁，而更多是甜品和甜水饮料，不建议
你在这样的店里喝咖啡。

7. 如果你对拿铁或卡布奇诡有更高的口味
要求，推荐你选择半目动咖啡机，而不是
全目动咖啡机出品的。半目动咖啡机可以
由咖啡师灵活把握浓缩与牛奶的融合，
感往往更优。

8. 假如你在咖啡厅看到咖啡机上有一个手
柄，有咖啡师上下操作，那就是半目动咖
啡机无颖了。通弟来说，精品咖啡厅多数
使用的都是半自动咖啡机，连锁品牌使用
的则是全自动咖啡机偏多。

9. 选择摩卡、焦糖玛奇水这类加糖浆与奶
油的咖啡时，直接看推荐菜单里排名最靠
玉的，或询问服务员本店最推荐的融可以
了。奶油打友以后，需要在8小时以内用
完，招牌菜单使用的一般都是最新鲜的奶
油。

10. 很多人喜欢在星巴克点的星冰乐其实并
不全是咖啡，而是一款甜水饮料。只有名
字里带“咖啡\"两字的星冰乐里才有咖啡浓
缩，比如焦糖咖啡星冰乐，它使用了和美
式、拿铁等量的浓缩。

17. 不管是咖啡，还是其它饮料，都不要选
间温的，冰的或热的才更好喝。零下4度以
下和60度以上是两个合适的温度区间。

12. 尽量不要氮咖啡外卖，在店里喝是最好
的。温度对咖啡味道的影响至天重要，超
过15分钟，咖啡会变震变涩，有牛奶的
话，还会变质上友酸或分层。如果真的想
点，建议你选择冰咖啡，冰块可以帮助咖
啡多维持15分钟的口感。

13. 强烈推荐你多闫试独立的精品咖啡厅。
在美团或大众点评上，搜索\"精品咖啡”，
4.5分以上的都可以尝试，特别是有两种以
上的咖啡豆可供挑选的。一袋咖啡豆开封
后需要在10天内用完，如果品质不被认
可，独立的精品咖啡店一般很难支撑这样
的成本。

14. 第见的连锁咖啡品牌，我向你推荐瑞往
和 TIMS 的拿铁，他们的咖啡豆与奶的品
质都更高 ; 美式可以选择皮和苑，你还可以
目选咖啡豆 ; 喜欢摩卡或甜水饮料的，星
巴克是非常稳妥的选择。

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