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治愈
被突如其来的极端天气困在了深圳，认识了一个生僻字 “飑”，和认真备了课的黑珍珠主厨晚宴失之交臂，没有吃上柏悦酒店杨超师傅的手艺，阴差阳错地重温了冯超师傅的手艺。
冯超师傅是号称中国最贵的贵州菜 “醉贵” 的主理人，《寻味贵阳》首播的当晚，我曾带着陈晓卿老师去试过冯师傅的手艺，陈老师也赞不绝口。自从深圳店开业以后，醉贵的名气不胫而走，之前几次都是媒体大局，因为一场 “飑”，被彪哥带来认真品味，也算是心灵慰籍。
冯超师傅把贵州食材元素和日料板前服务融合得愈发技艺娴熟，迷人的糍粑辣子让挑剔的潮汕食客也食不罢口。
糍粑辣子烧的活青龙味道相当不错，丰富的果糖果胶让辣椒酱的香气复杂而温润，精湛的日料功底让龙虾肉刚到断生的程度，依然柔嫩有汁。
糍粑辣子越来越让我着迷，搭配传统的水城羊肉，能让人在阴雨天吃得酣畅淋漓。
用贵州特有的水豆豉熬酱代替鲍汁来搭配干鲍，那股 “脚丫子味” 的气息或许让传统的粤菜饕客觉得有些冒犯，然而一旦熟悉了贵州的发酵韵味，其实以豆豉汁来搭配干货，也有收敛解腻的功用。把豆豉和豆米做成混合蘸料，用来搭配马头鱼做的日式立鳞烧也依然 “黔味” 十足。
用菊花叶子搭配的 “布依族鱼生” 让我想起了几年前一起和彪哥到客家山区吃的客家鱼生，不再依赖山葵芥末的刺激，而是借助挥发性草本植物的香气，让日料级的海鱼片多了一种青山之幽。
用同为无鳞鱼的日本星鳗来做乌江鱼是一个不错的尝试，反正全世界最大的鳗鱼养殖基地都在广东顺德，或许未来正在全国撒豆成兵的凯里酸汤鱼可以尝试一下这条有效路径。
对我这种年纪大了就喜欢怀旧的俗人来说，收尾的主食有个卤猪蹄搭配的肠旺面，就算是成功拜祭了五脏庙。
因为食物受的伤，还得靠食物来治啊！
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| 糍粑 | 豆豉 |
| 豆豉 | 辣子 |
| 辣子 | 醉贵 |
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