濠江“蜀道”餐厅为何能成为黑珍珠米其林双料赢家？且看杨师傅的厨道与格局！

濠江食游记之品蜀有道

来到澳门为什么还要吃川菜？

我以为，所谓味道，既在于厨师自己的格局、修为和手法等内在之道，也在于承载消费、沟通评鉴和交流分享的外在之道。

澳门美高梅酒店的 “蜀道” 餐厅，我一共来过三次，每次都有不同的认知和感受，蜀道虽难行，但杨师傅厨道卓然，于是大道如青天。

第一次品鉴蜀道的时候，我还颇有顾虑。杨师傅的手艺非常的道地，让我这个 “假四川人”、“真川菜粉” 都隐约吃了些乡愁，但问题在于那些千里远赴濠江来品鉴的饕客们心里的预期可不仅仅局限于旧味重温。

我改不了 “人一夸我，我就提建议” 的毛病，于是斗胆妄言了几句：能不能把道地的川菜烹饪手法和澳门博采天下的食材渠道做一个结合呢？

第二次品鉴 “蜀道” 的时候，这家川菜馆已经是黑珍珠米其林的双料赢家了，杨师傅果然以川人之味驾驭四海之道，形成了有自己风格体系的另一番高端川菜风味。

龙年四月，有幸和黑珍珠理事陈立教授、黑珍珠顾问林卫辉先生还有中国烹饪大师 “鲍鱼王子” 麦广帆先生以及凤凰网金梧桐餐厅指南的榜单创始人王振宇先生相约再度品味濠江，第一站便是杨师傅的蜀道。

这一回杨师傅精心筹备了食材也认真筹划了主题，以旧时成都公馆菜为蓝本，一席生猛大菜隆重登台。

神仙鸭子叫花龙脷、青椒蹄筋辽参锅巴…… 甚至还用虫草鸭子做了一个餐后甜品，也许是人熟了就不太好当面夸，辉哥和麦大师就对这一顿盛宴不吝赞美之词。

这顿饭让挑剔的辉哥和杨师傅一见如故，辉哥认为精彩之处在于杨师傅对烹饪的度有精准的把握，辣椒不过是信手拈来的元素，不再是川菜师傅依赖的味觉锚点。

麦大师则对二荆条辣椒烹饪的龙虾激赏不已，连说自己历来对龙虾这种高肌肉纤维的食材有偏见，而杨师傅的龙虾不但火候拿捏精准，而且适度发酵的辣椒完全没有掩盖海鲜的鲜甜。

“我从没吃过做得那么好的龙虾”，麦大师忍不住竖起了大拇指，一旁的辉哥说 “赶紧吃吧，我已经夹了第七块了”。

第三次见到杨师傅，觉得这位厨房里的炉火英雄除了手法了得之外，更有一番从善如流的格局。在这风云际会的濠江，关山飞渡，蜀道之外已然别有洞天，更上层楼，指日可待。

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