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“殴打自己，也台打团队

李翔: 做荣记.95 的想法是从什么时候开始有的? 是灵光
一观，还是经过规划的?

张勇: 真的是灵光一现。当时这个店是让我们开莱小馆
的，门口的广告牌都是荣小馆，后来我把它改了。突然之间
觉得，我想做一个不一样的荣小馆，定位在新荣记和荣小馆
之间。

茉小馆的定位是 1$0 块的人均。实际上 150 块在北京,你
乃不到什么海鲜。我觉得应该往上，而且从商业角度来说的
话，餐饮业人均 100 块左右是一个红海。如果能到人均 300
块，刚好是一个蓝海。所以我希望能够比荣小馆上一个档次，
但是不要很贵，我觉得 300 就够了 。这个群体在北京还是很
多的，但不是各个都去新荣记，那还是有点压力的，对大家
来说。

李翔: 其实很多是只有请客才去新荣记。
张勇: 对，请客才去。但比如你到一个人均只有凡百块的

2021 年访谈 | 029荣小馆，也可以有好的环境，味道也很不错，那这个空间还是
很大的。

李翔: 所以荣记\' 95 相当于是荣小馆的一个升级版本的
试点?

李翔: 它会把它的东西输出到荣小馆里面吗?

好…… :我觉得是隔山打牛吧。一个这样的店，我觉得能做，我

李翔: 说话不管用，还得自己于啊。(笑 )

张勇: 他们会有一种惯性思维，觉得荣小馆就应该这样。

李翔: 而且做得也挺好。

张勇: 嗯。我这一年多经常会对荣小馆提一些不同的想
法，但他们还是扭转不过来。我打一个样板出来，对它就有意

义。公司内部也需要这么一个竞争。

李翔: 华贸这个店的位置也是疫情前拿的吗?
张勇: 是去年\"谈下来的。整个筹划都是我自己在做，我
们现在的菜啊，服务啊，不好，肯定的。我们的菜还在调整。

030 | 详谈; 张

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