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三百块可以吃一桌菜。我们就是一百多块人均，大家已经觉得
我们特别贵了，而且环境又不好。但是就很火。也就是食材

好，味道好。

李翔: 当时厨师就是您带着一帮阿姨吗?

张勇: 当时是这样的。 一开始的时候我是请了温州的届
师，但他做了几个月就不做了。不做之后没办法，我找了几个

本地的小导师，然后请了广东大排档的六个师傅。我请不

包比

如说大饭店的厨师，大排档的厨师我请过来，也很贵，那时候
我记得人均工资就要八九千，我请了六个，连杀蛇的人都有。

的人都有? 因为这道菜要现杀现炸。大家来我这
的来回儿小时，就是为了吃这一道菜。

李翔: 所以椒盐水蛇就是最早的招牌了。

张勇: 两个人要吃最少四斤。现在不能卖蛇了，:
菜是火得不得了。一道菜就出名。

李翔: 这个荣的灵感来自哪

当时我卖蛇，一个招牌菜“椒盐水蛇”卖火了。为什么连杀蚁
，可以打个

|K
村
流
谨

张勇: 这个不是我创的，是我在广东的时候，在一家小店
吃到，我就惊为天物，居然有这人么好吃的东西。然后我就想方

这

设法找到他的人，把整班人找过来。不是我创的。

2021 年访淡

049李翔: 但这个食材是台州当地也有的吗?
张勇: 食材开始是广东的，后来我们找到渠道以后，发现
浙江也有，就在当地找这个食材。

李翔: 挺好玩的。

张勇: 对。现在有时候开会也会跟他们说这个
一路走下来，到底哪些是做得对的，哪些是踩过的坑。
那个时候做餐厅真的是啥都不仅，所以说这个店 \"，也是我
想再做一遍，重新以现在的角度再来一遍，从现在的视角再把
第一家店做一遍。

情，咱们

李翔: 从现在的视角看，这家店会有什么不一样吗?

张勇: 现在不一样，以前不可能开个餐厅对酒水这人么重
视，大家就喝个啤酒。

李翔: 当时就是啤酒吧?

张勇: 啤酒多，连红酒的概念都没有。当时茅台很便宜，
便宜得不得了。(笑)

人 指荣季 95。

050 1 详谈: 张勇

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