详谈张勇在质上进取epub(详谈张勇精选句子epub)

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李翔: 为什么第一家店就让大家感觉贵呢?

张勇: 因为你食材什么都要好，价格就上去了。也不是我
那时候想到定位要多少钱，根本没想过，我就是这个要好一
点，那个要好一点，价格自然高起来了。看到好的食材，我也
想卖一点。当然那个时候我们还不卖现在的鲍鱼之类的。第二
家店的时候，广东流行鲍鱼、鱼翅，我就开始卖鱼翅。那时候
还没有辽参。

李翔: 我看您之前的演讲说，新荣记当时引领了台州的餐
饮，虽然很贵。
张勇: 那时候台州民间流行一句话，不是我说的，所有台
州人都讲,，“客气不客气，请吃新记”。客不客气，看你请客
是不是在新荣记。比如李翔你来台州了，我是不是当你是贵
宾，就看我是不是请你到新荣记吃饭。所以我开了店之后，应

该说这么多年是引领台州餐饮的。

于

己

2021 年访谈 | 051李翔: 现在还这么说吗?

张勇: 肯定了，现在还是。可能不会再说得这人么俗了,但
现在请你到新荣记就应该是最高的礼遇。如果外地的客人来，
不请吃一下新柠记，外地客人都觉得心里不舒服。因为我们现
在有一点小名气了。客人会想，我到台州，新荣记总店在这
里，你都不请我去?

李翔: 你们是第一家店一开在台州就火了?

张勇: 对，我们基本开一家火一家。

李翔: 家火一家，还是因为食物本身?

张勇: 食物本身。那时候我们去其他县城干，大家还是有
地和强主义的。比如我是这个县的开到你那个县，你心里还是有
点抵触。不是你有品牌我就认你的，都带着地头的概念，但是
最终都被接受了。

李翔: 你们进北京有没有遇到地头主义?

张勇: 大城市不一样，小城市难，越小越难开人饭馆。北京
餐饮是最底层的生意，大家很简单 ，你好就来，你不好就不
，不会有什么。我开在北京的时候，也没有人脉啊，关系啊
这些，就天天琢磨怎么把我的菜做好。所以开店头三个月，每
天晚上不管多人么上晚，大家都会开会，哪些荣做得不好，娜些服
务做得不好，天天开，这三个月没有一天停下来。

说

052j 详谈: 张葛

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