目录（点击切换）
《详谈系列》电子版关注公众号免费领取
租。我记得我付了四百八十万还是五百万 ,一次性付的。
这个地方是没有车可以进去的，你要走进去，大概要走一
两百米。以前是一个茶馆，除了游客就是鸟，没有客人。但是
我很喜欢这个地方，心想不行就自己吃吧。所以我就进行了改
造，做了八个房间，一个不靠湖，七个靠湖。这个餐厅是杭州
到现在为止最贵的，也是生意最好的。我那时候在杭州的
碑，就是这个店打出来的”。
2007 年开了这家店，火了之后，上海刚好有一个精品酒
店，叫册轩，就是贝圭铭的祖宅，IDG 资本投资的，餐饮就在
旁边的一楼，做得不好，要承包出去。然后我投了很少的钱，
大概花了一百五十万到两百万改造了一下，然后给酒店营业额
提成，结果给做起来了。
bp
李翔: 这就从杭州到了上海。
张勇: 在上海做起来了。我 2010 年就进了上海，当年在
淮海路的上海广场开了第一个商场店“新沫记”。那个商场是
中低端的商场，一直都是五十块、八十块的消费，我进去就是
六七百块人均，给做起来了。上海第一次评米其林的时候，我
不知道，但居然给我评了一颗星2 。
中 指新荣记杭州花轩店。
@@ 指2016年9月米其林第一次发布上海的《米其林指南》 新荣记上海
广场店被评选为米其林一星餐厅。
2021 年访淡 |0552010 年上海开出来，我心
有一个想法，
人家不认你，但同时我在台州的规模有点上
我一定要在北京
开一家店，才能说自己是中国的品牌。所以我在北京整整找了
两年多的时间。我没有什么关系，又没有品牌
你上海开，
来了，有几个大
店一一我找来找去，两年之间最起码看了三五十个地方，经常
就早上飞机过来看，晚上再飞回去。最后就是金融街那个店，
地下室\"，所有人都不看好，但是我就想我开第一家店都是地下
室。所以我在北京从地下室开始。那时候金副
节假日都没有人的。
街还不旺，一到
李翔: 对，金融街当时主要还是大家去上班的地方。
张勇: 我们那时候说节假日拿机关枪扫
不死人的，因为
没有人人。我们进去，平时生意很火爆，但很明显一到节假
日就没有什么生意。所以是 2012 年进北京
在做。
，之后一直慢慢
香港我是 2018 年进的。不是我说我要
，我完全没有到
香港的计划，因为香港餐饮竞争太厉害了，是中餐的赴峰，我
不敢去。当时是一个朋友租好了一个地方，又不想要了，我就
接手了 口
香港我当时主要想研究粤菜，于是就开了
中”新荣记在北京的第一家店开在北京西城区金融街洲际酒店的地下一层。
056 | 详谈; 张勇
吕