详谈张勇感悟作文epub(详谈张勇第51章读后感epub)

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李翔: 当时您也不熟悉香港的餐饮 ，完全人生路不熟，

是吗?

张勇: 对。当然我在香港也有不少做餐饮的朋友，大家也

会帮助你。再说开个小店

，没那么复杂。

李翔: 在那边开一家新店要筹备多久?
张勇: 香港我们前后花了十个月。

李翔: 香港店应该会

有很多新荣记的老顾客吧? 本身内地

也会有很多人在香港出差或者工作。
张勇: 对，有。开始基本十桌里面有九桌是内地客人。但

是现在以香港本地客人为

O

李翔: 您给香港店重新调菜单，主要调的是什么?

张勇: 第一是香港好的食材我们要用起

，第二要根据香

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港的客人有一个不同的特点。比如针对他们的口味，我会在全

式上做一些调整。

李翔: 我记得有一道用海味做的菜，就是在香港店做

火的。

张勇: 对，我们炒海味就是在香港做出来的。香港店是有

它的招牌的。这个海味，

香港人人炒是桂花炒海味，是广东和香

港的招牌菜，但是我做了改良。第一，海味我会用汤爆过，爆

过之后更加入味，而且

感比较软糯。第二，在不同季节我会

2021 年访谈 | 075训

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配不同的食材，比如白松露上市的时候配白松露，干巴菌上市
的时候配于巴菌。我们这个炒海味当时就火了。
李翔: 炒海味对于香港新荣记的作用，会跟当年黄鱼对杭

州新荣记、上海新荣记的作用

样吗?

张勇: 可能没有那么大，但这个炒海昧现在还是点击率很

，香港人喜欢上海味。

李羯: 黄鱼也还是香港很重要的一道菜。

张勇: 招牌药。

李翔: 我听您之前刘
把蛇卖出龙的价格，类人
张勇: 对，就是把一条用

过，刚去的时候当地媒体会写新荣记

这种

口

E鱼卖成活鱼的价格，把蛇卖成龙

的价格，这样说的。

李翔: 会有人告诉您吗?

张勇: 不是，上报纸。不是说客人反馈一一客人也有说，
客人在畔，但是报纸新闻都出来了。

李翔: 您是什么反应?

张勇: 我觉得是认知要有一个过程。这个是好东西 ，这个
一定不是便宜的东西。你觉得是对的，真正对的东西，是好东
西，自己还是要坚持去做。你知道会人云亦云，不能他说什么

就不敢做了。包括店

面也是，我们店上

四面有很多的问题，但

是你要知道哪些是对的，哪些是不对的，不对的你就去改。所

076 | 详淡; 张机

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