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米其林“收割机”

李翔:
张勇:
李翔;
张勇:
李翔:
张勇:

2016 年是新荣记第一次摘星吗?
上海第一次评的时候我们使了一性。

HH从go得 昌
当时您觉得是

预料之中的
没有，我根本没想到。
确实是米其林“收割机\"，也没说错，是吧?

情吗?

现在很多客人说要按照西餐的米
们。我们肯定还有很大的距离，比如说西餐应该怎么样，分子
料理了、唯美的、一个一个小小的，我们肯定不如。但是米其林

看到我们在中餐上

也不为过。不过我觉得也是有运气的成分。

李翔:
已经有了一
张勇:

中”将所有亮饪技术和结果月

林标准来要求我

有自己的一些创新和苏覆的想法，给我，

2019 年拿三星的时候，当时也是出乎意料的，还是

些预期?

有日科学方法去解释，并

训饪艺术。

数字精确控制的一项

2021 生

访谈 | 101李翔: 为什么? 不是之前一直拿吗?
张勇: 我觉得两星也一定不是我的，轮不到我，更别说三
星了。北京做餐饮好的多，我觉得轮不到我。

李翔: 为什么?

张勇: 我觉得自己真的没有做到这个分上，我自己没有这
个信心，说我是最好的。当时拿三星的时候，我还在上海,，在
南京西路店里。他们那边在发奖，我什么也不知道。

李翔: 您没有去现场?

张勇: 我都没有去现场。从来没去过。

李翔: 为什么从来不去米其林现场?

张勇: 第一我不喜欢抛头露面，第二这些环誉得了还是;
厨师去领，他们会更加有成就感。咱们别跟厨师争。一个店拿
了，对他们来说也是一个至高的荣誉，让他们去拿，把这个机
会给他们。我们把风光都占尽了，人家也不舒服，他们毕竟是
努力了的。

于

志

李翔: 您是在上海知道这个三星的事情的? 当时您在店
他是吗?

张勇: 我在上海的店里，已经颁奖了。

李翔: 但是也会很关心这个。

张勇: 那当然。我刚好在店里有

，但是也在看现场的评

102| 详谈: 张盘

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