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但是我有信心，再过一段时间，肯定到另外一个层次。每个月
都会到另外一个层次。

李翔: 您多久会来一次这家店?

张勇 : 我在北京，就会在这家店多一点。这段时间不多，
从它试营业到现在，因为我总跑来跑去的，所以不多。但我接
下来会在这个店多一点时间。

也不是说我关注这家店 ，而是因为我很多的灵感，还是一
定要在店里找出来。现在我在北京的其他店生意都已经上轨道
了，都很不错。我在店里面这个改那个改，对他们来说也有压
力，所以我干脆在一个新的地方来弄。大概是这公一个想法。

李翔: 每次自己想折腾的时候，只能开个新店。(笑 )

张勇: 比如我做湖南菜的时候，大家觉得，湖南你怎么
可能做得那么贵呢，但是我现在慢慢玩出来了，口碑也越来
越好。

实际上，湖南菜对新荣记也是有帮助的。比如它的一些调
味方式，这些东西你可以从那边找到灵感。不是说把它的小炒
肉学会，而是找到有些可以转化的地方，像一些好的藻椒，新
荣记也可以用。我做京季的时候，也是从无到有，而且我就是
用新荣记最普通的团队在做。

2021 年访谈 |031李翔: 最普通的团队?

张勇: 最普通的团队，开始会有一个厨师长来，现在全部
都是一些年轻人在做，做得比新荣记还贵。所以新荣记他们也
有压力。这个压力是好的，是良性的。不要觉得自己很牛，没
这公牛。我就是不停地殴打，敲打自己，也吉打团队。

032 | 详谈: 张勇

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