详谈张勇名句(详谈张勇摘抄名言通解)

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环境、服务、出品和创新

李翔: 新荣记多城多店都拿了米其林，其实就是需要您自
己得不断地到多城多店去?

张勇: 对，我都自己去。

李翔: 也是唯一的方法?

张勇: 你看荣小馆能够拿必比登” 的，我们现在有三家。
北京大望路有一家，上海安达仁9 一家，黄鱼面馆一家，能拿
必比登的也都是我参与度很高的店，会高一点点。所以肯定是
有我的影子在。

李翔: 我也听您说过，您觉得自己做其他菜系，包括做西
餐也能拿米其林，是因为背后的大道是相通的。

张勇: 对，是相通的。我觉得我做西餐，或者做日餐，还
有机会的。

中 必比登推介榜单上是《米其林指南》在星级餐厅之外推荐的餐厅，性
价比更高。
@ 凯悦酒店集团旗下的高端酒店品牌。

区

2021 年访谈 | 115

介李翔: 这个道如果能描述的话，会是什么?

张勇: 环境、服务、出品、创新精神。创新精神是灌输到
服务和出品里面的。就是你得有一个思想在里面。比如我可以
花钱请一个米其林的大厨过来我这边做，但是一定要有我的思
想在里面。不是说我就是个大老板，我花钱请个大厨，而是一
定有我的思想跟他去碰撞，做出不一样的东西来。要有自己的
理念。

李翔: 理念就是“食必求真，然后至美”，是吗?

张勇: 这是我们的产品理念，食必求真。“真”是真料、真
昧、真诚, “三昧真火\"。新荣记之前的品牌故事都是我自己写
的，写得不好，但是我能把我内心的东西说出来。

李翔: 这个理念是一个总结，还是说想达到的目标?
张勇: 它是持续的，第一是我们去提炼自己的经验，第二
这永远是我们不断努力的方向。你不能失去这个真字。

116 | 详淡; 张勇

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