详谈张勇 观后感(详谈张勇读后感mobi)

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李翔: 像艺术家，是吗?

张勇: 这种还是有点神经质的。比如说现在我要开意大利
餐，你说法餐也可以开，西班牙餐也可以开，日餐也可以，那
你为什么开意大利餐? 我只能说，我现在头脑
我看到意大利餐做得挺好的，我会想如果我去做，我会怎么去
做。实际上这种灵感就是这么产生的。法餐我也吃过很好的，
我看不懂，我没有灵感，我觉得我做不到比它好。

而就是这个，

局

李翔: 那个决定的时刻就在于推演出来、想虽
比已有的好?

张勇: 或者我能做出来有我自己特点的那么一个店。

李翔: 但我相信也是逐渐的，不是突然的灵光一现吧?

张勇: 对，我毕竟吃了那么多意大利餐。

我能做得

蕊这

2021 年访谈 | 133讲究食材，自然希望有稳定的供应

李翔: 您是从什么时候开始有意识地去建供应链的? 包括
有目己的渔船、海鲜采购基地，包括做杨梅基地。

张勇: 我没有刻意地去想。我就觉得好的东西，食材是最
要的，我必须能够有固定的供应链，所以我是一点一点地在
做。我没想到以后怎么怎么样，没想那么远。

II四

李翔: 有起点吗?从什么时候开始去做的?

张勇: 那是很多年前了，我对食材本身讲究。食材讲究的
时候，我希望能够有稳定的供应，就这么简单。不是我有什么
前脆性。没有。现在在供应链里面，除了食材本身之外,我
们还要有工厂， 有生产链，这些还得建，所以是一个蛮大的
工程。

但是我会坚持，我不做重\"。我就是“贴牌\"，我给要求、
给标准、给配方，都可以，但我不自己做。我要做一个特种

人@ 指自己不做工厂。

134 | 详淡; 张勇

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