详谈张勇名句赏析epub(详谈张勇第一章epub)

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香港新荣记

李翔: 哪个城市最难打? 就是进去会觉得比较难，或者遇
到的反对最顽强?

张勇: 香港，香港是最难的。

李翔: 因为它是粤菜的重镇?

张勇: 对。在香港，国内的中餐品牌很难生存。香港是粤
菜独大的。粤菜一枝独大，在高端餐饮里面是没有任何人去挑
战它的。客人有消费力，但是非常理性。所以香港做起来，对
我们的信心还是有帮助的。

李翔: 香港多和久就算站住了?
张勇: 香港大概三个月左右。
李翔: 那么快?

张勇: 我基本自己都在那里。
李翔: 每天都在那里?
张勇: 我每天都在店

吕

2021 年访谈 073李翔: 由此
张勇: 对。
台州以外，是我

可上见那儿也是您最重视的。
我最重视的，一个是北京，一个是香港，除了
待的时间最多的。

李翔: 当时三个月待在香港那个店里面，每天都做什么?
张勇: 香港那个店开的时候，我供应链都没有的一一就是
我买菜的供应链。所以那时候海鲜供应商自己谈，于货自己

谈，连买
馆 一
人一

条
是我们
东

上
口

新做一套

咸鱼

纪要自己去看。所以第一，你要谈所有的供应
的菜，你不能把内地的菜搬过去，要给香港重
内地肯定会有大部分可以在香港用，但是在香

港要跟着市场调整，还要看客人的反馈。再就是每天的运营。

以及还有一些客

户来了之后，你得照顾啊。所以这些乱七八糟

的事情天天有得做，我也基本上都在店里，除了市场就是店

里，要么就是酒店。

李翔: 为什么内地的团队带不过去呢?

张勇: 很麻烦，有用工制度，一个店

面给内地的名额大

概是两个，而且必须不是服务员 ，是管理人员; 或者必须是厨
师，叫作技术人员才可以。

李翔: 店长也是香港的吗?

张勇: 香港人，厨师长也是香港的。

074| 详谈: 张檀

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