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是跟小餐厅不一样。

李翔: 但是您开的时候没想这个问题?

张勇: 那时候哪想? 没想。那时候是 2012 年，米其林还
没来评星呢，米其林是 2016 年才进来中国内地的。那时候米
其林我们听说过，但哪里敢想呢? 没想。

2014 年北京银泰主席台店开的时候，我在我们公司内部的
一本杂志上写了一篇文章，那时候我觉得中餐需要奢侈品牌，
就希望我们能够成为这样的一个品牌。我就在内部写了。后来
觉得叫奢侈品不合适，我就改了一下，要做品质中餐的民族品
牌。所以现在我们的愿景是成为品质中餐的民族品牌，这是
2014 年提出的。

1

芋

李翔: 八项规定对新荣记有影响吗?

张勇: 可能还是好事。旁边一些大甸受到影响大一些。对
我们来说还好，因为我没有相关的业务。它会影响一些高端餐
饮，那一年特别厉害，影响很大。

李翔: 我记得是 2012 年、2013 年。

张勇: 我们那时候在台州店多，台州影响大一些，生意
来了。反而北京、上海影响不大。杭州影响也大也不大，
杭州就八个房间。

李翔: 当时你们整个草收在台州是最好的?

泪
量

过

2021 年访谈 |071张勇: 对，大部分都在台州。台州好的店那时候差不多一
年能做一个亿。那一年整个断嵌式地下降。

李翔: 像您个人,包括整个新荣记，重心开始往北京、上
海这样的城市转，也是从那个时候开始的吗?
张勇: 对，2012 年开到北京。以前我不想出来，我们在家
盏也讲舒服的，还是赛里拱。但是开了北京就要确保北京的
店没问题，北京说你不好，不得了的，所以我就会重心往北京
多一点。然后慢慢地，2014 年又开了一家，之后重点就渐渐往
外面走。是这样的。

李翔: 北京的口碑是第一家店就起来了?

张勇: 对，越来越火，越来越火。

李翔: 银泰主席台店也是开了就火了吗?

张勇: 对，以前那家店是柏悦酒店 ? 的中和餐厅。包括我们
在日本，日本的一个房产商跟我谈了两年，现在谈的条件比一
般的要便宜一半。日本人特别认品牌，你企业的品牌，还有对
老板的尽调，跟查户口一样。日本人很认这个东西，不是说
你有钱他就给你的，他们对这个东西看得特别重，比国内还

忆

人 指位于北京银泰中心的北京银泰柏悦酒店。

072 | 详谈: 张勇

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