张勇详谈epub(详谈张勇读后感epub)

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小酒馆，就是去把家里的味道做出来。家里的味道，是不需要

大厨的。

李翔: 不需要大厨也能把菜做好，关键是什么?

张勇: 就是我能做出来的。

李翔: 就是“我能做出来的，你也能做出来\"?

张勇: 我不是厨师，但是我觉得我能做出一桌好菜。普通
人也能做出一桌好菜。因为我在家里也会宣请一些好朋友，宴
请他们的时候，我刻意地不要服务员，也不要厨师。只要他们
帮有我配好菜，我自己做，也可以做得让每个客人都有人惊喜。我

能做这个菜，阿姨就能做。因为我家里就

攻攻

是家用厨房，没有什

么名贵的、特别高级的设备。

李翔: 而且还有那种很家常的感觉。

张勇: 对，我对荣小馆的定位就是家常不寻常，这是我们
一直的理念。家名不寻销。

李翔: 荣记\' 95 也是家常不寻常?

张勇: 就是要家常不寻常。现在新荣记可能大家觉得贵，
但实际上我们做的就是家常菜，只不过把家常某做得再往上
提，食材不一样，整个制作的节点、细节更讲究一些。我希望

一个餐厅你不是一匀

来几次，可以一个星期来三次四次，也不

会感觉到用。

2021 年访淡 | 027京季那家店会在食材的呈现方式上
里没关系，几百块人均，大家来也没有压力。然后可以喝个

小酒。

李翔: 我刚才听您的意思，这家店

在整个公司

个定位，就是要去做菜品的创新，是吗?

张勇 。 对。

李翔: 就是比如说新荣记、京季的人，他人

]都可以过来。

面更加考究一点。这

张勇: 晚上他们可以过来，自己家

的厨师团队，比如他下

班之后要吃个宵夜，可以带食材来这里，在下

那店与店之间、品牌与品牌之间，也可

028 | 详淡: 张勇

义磁撞。

可厨房自己做。

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