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食物对
豆腐就可以。
再比如新荣记

很流行的海鲜做法，

种食材。
引
自湘菜的一道小炒
岂过来说，你跟后
前腿肉。

痢海

拉机”，因

但是

了决的一家，
个要求
不能在新荣

洒

速度最4
只有一
和矩，

人

规

做了一个有大宴会厅的沫月

勇对食物的敏锐在

的一

人体是有益处的; 至于臭豆腐，选

和餐
吃

过程中也

浙江绍兴最好的臭

道名菜“水涛上烙”。星烙是潮沪
水涛又叫龙头鱼，是新荣记很喜欢

内 ，张勇

了一

言说一

台试营业，前后经历近四
为对细节看得很重，
临海的另一个新荣记旗下品牌“荣庄”

每灵淹新荣记从 2009 年4月

鲜

所

前后只用

四

一定要在新

记举办

]

大型宴

的大型活动全部放到了莱庄。

荣庄也是我在临海去的第

天

能体现出
，就把站在旁边
的小炒肉

地区
用的

局

|

来。同样是
的服务员

的肉不对，不是

以开

个月。原

始动工,到 2013
E。张勇笑称，

年1月
自己做 在

情

是“拖

店很慢。

，却是他开店

是他的外曙结婚，

荣记办婚实。但是张勇早就立下了
会活动。于是，他从零
出 外-o

始，

到今天为止，新荣记把所有

一家新荣记旗下餐厅。在我到上临

2021 年访谈

1o13海的第一个晚上，我们从位于临海古城的酒店出发，穿过灵
江，跟着地图导航到了荣庄。

荣庄的宴会厅正在举办婚刘，两个年轻人在海南读大学时
相识，经过漫长的恋爱之后决定在这个夏天结婚。有和我们一
样迷路走到宴会厅的其他客人，也是趁着假期慕名来吃新荣记
旗下的餐厅，在服务生的指引下，穿过后厨走到前厅，然后在
听说要等位两个小时之后放弃。

我们则安静地排队，听着接电话的服务员劝说打电话过来
的客人不用再过来了，因为等位时间过长。她后面的墙上则挂
着新荣记旗下各品牌餐厅拿到的米其林灾誉。

虽然《米其林指南》只在新荣记进入的三个城市北京、上
海和香港展开评级，但是不妨碍那些旅行到其他有新荣记餐厅
的城市的游客慕名前往，毕竟新荣记可是创下了很多纪录一一
包括香港新荣记开业十个月就摘得米其林一星; 包括北京新荣
记新源南路店开创式地拿下了中和餐品牌的米其林三星; 包括张

尝试做官府菜的第一年,“京季”就摘得米其林二星; 包括
新荣记旗下餐厅共计摘得十一星的传奇。更何况，临海还是新
荣记品牌起家的城市，这里有更多的新菜记在餐饮上的尝试。

在荣庄，我见识到了张勇希望在北京新开的餐厅“胰
季 95”尝试的明档点菜。确定你吃饭的台号之后，服务员会
拿着点菜的机器，带你走过新菜记做小吃的档口，夺师们在你
面前做着临海本地的小吃，如麦饼、食饼简、遍食; 再带你

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014 | 详谈: 张勇

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