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李翔: 是内部竞争吗?
张勇: 不是。第一，我要做一个环境，不是说定位 ”便宜

一点，我环境就不讲究，定位不高，也可以好一点。

第二我在做一个改革，厨房

面用家用的灶来做菜。家用

灶有什么好呢? 首先它对厨师的要求没有那么高，只要会做菜
的阿姨都可以做，而不是说一定要大后来做; 其次用家用灶，

可以一个人看两个锅、

边。家用灶不代表我做出来的东西就不好。但是我说的东西，

三个锅，而不是一个个“大炮台”2 在那

这

你不做出来，团队不一定认可。
所以我就把厨房改了，现在发现还真的是没问题，我们原

有的菜，甚至更高级一点的菜，还是能够用家用灶来做的。所

以你看我下面没有什么大厨，有经验的就一个古明

长。然后虽

二

然也有荣单，但是我希望用明档点菜的形式。明档点菜是台州
的一个特色，不能有葬单，舟山、台州、宁波，都习惯明档

点藻
JR个o

李翔: 明档点荣就是看着食材点?
张勇: 对。我就把这种形式在这个店做一个尝试。

李翔: 这个店它也没有那么依赖主厨了?

张勇: 没有依赖3

厨，我现在这边都是学生和年轻人。虽

人 指价格。

四”指餐厅专用灶台，因为形状酷似十代的炮台，也被称为“炮台灶”。

2021 年访谈 | 025然开始的时候服务有点乱 ，但是我觉得我能调，调一两个月，
肯定没问题。所以就是希望用普通人做出一个有意思的餐厅
李翔: 平凡人做非凡事的感觉。
张勇: 对，我们一直说平凡人做非凡事一一我们也不是非
L事。〈笑)

RS

李翔: 这个餐厅是您自己要带的?

张勇: 对，我就玩玩。〈笑 ) 我会给一些要求。最关键的
是，这里可以作为一个研发的小店。然后我们的厨师，平时不
是晚上吃宵夜吗? 没地方去，要么麻阁汤，要么测羊肉，那我
想他们带点食材来这里，自己在这里碰撞，也挺好。

李翔: 您刚才讲家用灶，为什么要用家用灶? 这个店
也可以用新汞记那种大灶，是吗?

张勇: 对，可以用。

李翔: 但是您选用家用灶，原因是什么?

张勇: 就是我不想用大多大厨。荣小馆如果想要发展，不
可能每个店都有很多的大厨，得有一帮普通人。我还原一下，
我们以前在台州最好吃的店，全部是一帮阿姨做出来的。

T
始

李翔: 真的?
张勇: 喝。不是名厨。但是要食材好。我一直想，所谓的

026j 详谈: 张勇

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