详谈张勇金句(详谈张勇摘记内容mobi)

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是我买的。我跟米其林也没关系。

就像足球比赛，有一次是希腊拿了欧洲杯的冠军，有一次
是克罗地亚拿了世界杯的冠军，你说它们是不是真厉害? 但再
足一场不一定能拿冠军，这里面有偶然性。但是按照规则，它
拿了冠军之后，你就得给它掌声。你不能说它只是运气好，没
有球星，这是个笑话。所有最后拿金牌的人，你就得给他掌
声，除非他是靠潜规则拿的。我光明磊落。潜规则也轮不到我
张勇和新荣记去潜规则。

了

李翔: 所以拿三星的第二年应该是最紧张的一年，是吗?

张勇: 对。包括现在我也还是不断地去提升。我没有退步。

2021 年访谈 j 105米其林三星如何做

李翔: 新源南路那家新菜记拿了三星，按照您刚才讲的屠
个标准，它特别与众不同的地方是什么?

张勇: 我当时做设计的时候，整个大厅最漂亮的是靠亮
河那一带，按照正常的中餐设计，实际上那一排都应该做成包
果。做包叮，我的结构就变成长条形了，那客人的体验就不
樟，进了里面，就像进了房间。所以我当时想，应该把它做成
大厅。

做大厅的时候，我只想做一个烤删炉，但是日本设计师党
得只做一个的话，空间不够漂亮。他中我讨论，沉得应该做成
“曲”字形。但是我做“品”字形的话，空间不是全部浪费了
吗? 我当时还是考虑以体验为主，所以纠结了_两个月，我才
同意这个平面设计。也就是说，第一我作出了四牧,我为了--
个好餐厅，可以辆性最好的位置，这个是大家不知道的。你只
不过进去的时候感觉有点不同，但这个关节不知道。

第一，这个餐厅里面所有的餐具都是定制的，从盘子开
始，我专门找了人来定制。所有的服装也都是我专门找人定制

106 | 详淡; 张筋

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