张勇详谈(详谈张勇精选句子分析)

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李翔: 自己做?

张勇: 可能是厨师做，有些我不会做，厨师按照我的想法
先做，做出来满意了之后，再去复制。因为如果没做一个标准
出来，大家不知道该怎么做，你得打一个样板出来。

李翔: 就是厨师做出来之后，端上来给您吃?
张勇: 对。现在我一道菜呈现的时候，除了标准制定好，
怎么去服务，怎么介绍这道当，服务的节点是什么，我们都有
一套要求，这些都有了，才构成一个菜完整的逻辑。不是说一
道菜端上来，好吃就吃。你得说，得怎么去服务好客人，要注

2021 年访谈 j 119品牌背后是价值观

李翔: 您之前提到过, 在 2013 年、2014 年的时候，最
始提出来想做餐饮里面的奢侈品牌、做品质中餐， 我理解就是
要做一个高端的、有品质的品牌。做这样的品牌应该是有方法
论的到? 当时你们有这个方法论在吗? 我想肯定不只是贵。

张勇: 不只是贵，餐饮领域做这样高端的、有可质的品
牌，你得有环境，你得有服务 ，你得食材好，你得做法讲究，
你还要呈现得好，还有你得讲出它背后的东西，让人家感觉到
你背后是有文化的。

实际上文化并不是抽象的东西。比如说，我最早看西装，
很多年前了，那时候温州有很多西装品牌，这些品牌请的也都
是老外的师傅，用的是先进的设备，面料也一模一样。但是老
外的品牌要卖几万、几十万一套，温州最贵的也就几千块。

什么都一样，我们就觉得，为什么我不如你呢? 老外说了
一名话，他说我这是有几百年文化沉淀的。当时天家会觉得有
点玄乎，不就是一个西装嘛? 实际上是对服装的理解，包括对
裁剪的理解，完全不同，你是“抄”来的，你没有自己的东西

盖

120j 详谈: 张要

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