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张勇: 产品文化还可以，包括对服务的追求。产品是迁代
的，但最关键的是,产品文化、服务文化好了，好的产品和
服务就长得出来。文化没有，它长不出来。不是说你靠 80 道、
100 道菜，就可以永远走下去，这不可能。

2021 年访谈 j083“就是一个厨子”

李翔: 餐饮界都挺推崇您的，
真实的想法是什么? 我看您过去
张勇: 我觉得自己就是一个厨子，虽然我不是做厨艺出

您对自己在餐饮界的定位，
自己，都带点调侃的意味。

身，但我觉得自己最喜欢的还是做产品，我也有感觉。所以我

想有人代替我管理的
我接下来真正要做的

口

退休也不可能不

村候，我还是研发食材，去做产品，这是

事情，干什么呢? 还是在食材、产品上

面再做一些东西。然后是一些企业文化的东西。这人么多年下
的了解，我应该是去做这个事情。你要说

来，加上自己对企]

组织啊，运营啊这些东西，他们做得比我好得多了去了，

是我擅长的。

也不

之前我为什么说我做不大，因为第一我们做小店出身，什

么事情都觉得要自己于，不会放给下面，下面的人就没有成长
的机会。第二还是小老板的思维，下面的人都是打工的，你永

远是小老板。所以格

局不大。

现在第一我得让下面的人慢慢小日子越来越好; 第二一定

084| 详谈: 张蔓

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