详谈 张勇(详谈张勇摘记mobi)

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下来任督二肪打通，就成了。

无所谓开不开分店，开什么分店? 咱们自己做一个作品，
成为孤品多好。我觉得这不是可以用开几家店来衡量的。我一
直是这么认为的。

李翔: 我去京季吃饭，会觉得它的定位非常高，但是它连
做牛肉面也是特别用心和用功的。

张勇: 京季的牛肉面都是有故事的。我疫情期间在老家没
情做，我要吃饭啊，就自己天天戴着口罩跑到菜场买莱，自
己做，做给家里人吃。我有一个朋友住在我家隔壁，我俩天天
在那儿喝酒，喝酒要吃东西，然后我就研发了这道牛肉面。

京季这个店，我说要做这道牛肉面，我做给他们吃，厨师
都觉得很好吃。我手把手教给他们做，但他们怎么都做不出我
要的效果，被我骂得狗血喷头，而且还是两个我们最大的大
厨。后来厨师也着急了，把原料什么都买好，说老板你来做
吧 ，我们做不好。

我说我做就我做，我给他们做，他们就心服口服。不是配
方的问题，而是对牛肉面的理解，差那么一点。就是一点。所
以他们还得服，我如果做不出来，那他们真的是……

过

李翔: 看来老板也是一个高危职业，也不好当。(笑 )
张勇: 我们是自己打出来的，手感是有的。现在大家党得

2021 年访谈 j 099索季\' 95 这个餐厅好像投诉很多，10 月 1 导的时候，我让他们
于看这个店是什么样子。我再用两个月的时间调一下。

李翔: 会投诉到您这儿吗?

张勇: 我会看大众点评啊，偶尔会关注。然后我一来之
后，不用看我就知道这么多问题。但是现在没办法，我也不可
能从其他店里面抽人过来，那会影响其他店。我就用这帮普通
的人，我通过两个月的时间调，那时候大家觉得才不一样。

100j| 详淡: 张勇

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