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李翔: 相当于每天晚上复盘。

张勇: 每天这样。那时候我们因为是第一次来北京，就把
最强的厨房团队都派上，基本上没有人说菜不好吃。口碑是这

么做的。你开在一个地下室里

，又没关系，又卖得这人么贵，

就靠食材和菜。那时候北京的餐厅，说实话，对食材真没那么

讲究。而我们对食材从第一家店

就这样，一直秉承这个理念，

所以大家都觉得食材好，味道不错。

李翔: 是 2012 年第一次到北京的吧?

张勇: 2012 年。

李翔: 当时北京的餐饮圈是什么反

时不混?
张勇 : 不是不混， 我的性格

续

? 您混餐饮圈四? 当

属于不愿意去混圈子的那种。

他们开始的时候没在意，名气出来了之后，慢慢同行过来这边

乃饭的越来雹多，有些就认识了，

是这样的过程。

2021 年访淡 j 053从台州到日本

李翔: 新荣记是什么时候走出台州这个地界的?
张勇; 我是 1995 年开的第一家店，第一次走出台州是

2002 匀

E。浙江省政府的招待所叫之江饭店，之江饭店的门

一个小店，老总找到我，想让我给这家店派几个厨师。

他原来大概每天就做两三千块钱流水，一个月大概做
七八万。我去了之后，第一个月就给他做了二十四万。他党得
不可思议，说是不是门口放一个关公的原因,〈笑 ) 于是说这个
店要承包给我，我就承包了这个小店。当时环境破得不得了，

但我做得风生水起，每天旺得不得了，一直做了八年。

在这个过程中，我觉得杭州的生意好做，潜意识里就在
州找地方。但是很奇怪，可能因为我没有品牌，也没有关系，
永远找不到地方。

到 2006 年的时候，在杭州的杨公堤，植物园的花园里面，

在
有

杭

有一个二手承包商把整个花围所有地方都租了。租了以后，

要转租，因为当时他没钱，就托人找到我们，次我可以租给

你，原价拿过去加一点点钱，但是你必须一次性付我七年的

054 | 详淡; 张勇

也

GE

万

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