详谈张勇第153章(详谈张勇金句mobi)

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部队、海豹突击队，但我永远不要变成正规军这种大规模的

李翔: 新荣记和荣叔真选端午节做的粽子，是用这种方式
做的吗?

张勇: 粽子是我们自己做的。

李翔: 不是只输出标准和配方?

张勇: 不是，因为做不好。我在厂里做，试了十几次,已
经信心都没有了。我说那自己做吧 ，能做几个算几个。

李翔: 所以我的意思是，会不会后面发现都只能这样?

张勇: 我还是以品质为衡量标准的，如果厂里跟我做得一
模一样，我肯定让厂里做，我没必要这么重。但如果有区别的
话，我的选择是，我宁可少点量，还是得有品质。我是这人么去
做的。

扎

2021 年访谈 | 135天天做，天天琢磨，就一定做得好?”

李翔: 之前也略微提到过，早期的时候，您也会从其他的
餐厅控一些厨师。

张勇: 对。

李翔: 再到后来基本全都靠自己培养。

张勇: 对。

李翔: 这个转折点大概出现在什么时候?

张勇: 三四年前吧。

李翔: 也就是 2018 年前后?

张勇: 对，差不多 2017 年、2018 年的样子。为什么有这
个转折呢? 有两个原因。第一，这些人来我这里，基本上留存
率非常低。为什么留存率低呢? 他本身有功底，在我这里学东
西，新荣记的东西他三个月半年就学会了7了7，人家控他一挖一
个准。

李翔: 变成来镀金了。

张勇: 就是镀金，留存率非常低。第二个原因，开始找
人,更多的是要用他以前的技术，后来发现以前的技术都没有

代

136| 详谈; 张勇

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