详谈张勇分享与感悟epub(详谈张勇精选句子摘抄mobi)

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除了火锅之外，

棉同是黄鱼的一种，在铁板烤制之前要预先腌制
你讲解这道菜制作的过程，以及它的难点一一
很薄，经过腌制之后，要想办法习

问题。

既能够提供服务，又能;

这里还有一道受欢迎的菜，叫铁板棉同。

留在这家餐饮公司继续工作。

我在过去的一名

做湘菜的芙蓉无双、

多时间

荣季95一一其中两家店就开在我位于北京的办公室旁边。

。服务员会跟
为棉同的边缘
解决整条鱼感度不一样的

菜的这名服务员，来自四川乐山
的一所学校。新荣记跟她所在的学校进行合作，她可以先到新
荣记实习，实习结束之后，如果双方都对彼此满意，她就可以

已，以旁观者的眼光，目睹了新荣
记的品牌扩张以及张勇在餐饮上的尝试: 从做官府全的京季、
食材电商荣叔真选，再到带有怀旧意味的

2020 年北京的疫情刚刚好转时，新荣记在大望路丽思卡尔
顿酒店的二层开了一家新店一一京季。京季不是新荣记起家的

初常会约人在如

菜。不过，等到疫情进一步好转，而且京季也搞得米基

涉公室和旁边，我起
F餐，脆皮牛脑和麻效豆腐是每次必点的

一 时

之后，再想订到位置，就变得困难了。

一一全

2021 年访淡 j0172020 年 12 月，我们在北京金融街的芮莹无双吃饭。在这
，我第一次听他讲自己的雄心。

他会一遍一遍调侃说自己的企业“做不天”; 但同时也会
说，如果将来的商业史或者餐饮史上，会写到跟他同名的海底
捞创始人张勇,那么一定也会写到他。
当然,我可以理解他的这种“自负”。因为,未来一定会
有人店开得比海底捞更多，市值做到比海底捞更大，但是，没
人能改变这一事实一一新茉记是中国内地第一家搞得米其林三
星的中餐品牌。

为什么要做湘菜? 因为张勇自己喜欢旋湘荣，于是就开始
想，湘菜是否能够做得跟大家的刻板印象不同，并不就是点儿
个菜，很辣，就着米饭上。讲着讲着，他又说，他的一个愿望
就是，能够在有合适的机会时，用自己的方法，把中国的全系
都做一遍。

半年之后，张勇洲请我参加新荣记的“荣家人饭局” ，主题
是菌落。张勇带着团队在云南亩菇的旺季，到当地去寻找食材
和创意的灵感，然后在包括北京和上海在内的几个城市，给新
荣记的老客人做一场“菌菇宣”。北京这场就在米其林三星的
新荣记新源南路店。在等候客人到场时，他跟提前到的宾客一
起聊天、喝茶、吃杨梅。

坐在亮马河河畔，张勇跟我说，他希望自己有两样东西可
以留下来。第一样东西是新荣记的荣单。说着他掏出手机，给

018| 详淡: 张勇

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