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空间。

餐厅的劳边还有一栋楼，设计时本如

所，但是当会所

是想作为开放的会

变得不合时宜之后，主人又不忍心改变原本的

设计，于是现在就变成了展示他收藏的茶、洒、红木、书画和
接待私人朋友的地方。
从这里的展示也能看到张勇个人爱好的变迁，以及新荣记

的历史。他曾经有一段时间喜欢收藏红木，
说是一度跟风; 他还收藏各种武财神关羽的

己收藏的字画，

到了 1998 年，

面墙上挂着一副对联:“新美食

坊。”这是新荣记 1995 重

用他自我调侃的话
画和吕塑;至于自

他摆押手，谦还地表示，全部加起来“抵不上
外面有些人藏的一幅画的价格\"。
在临海新荣记也能看到这个品牌一些有趣的历史痕迹。一

届好海鲜坊，美食新居海鲜好
FE 10 月开第一家店时做的直白

Se
上.后

张勇在临海东潮开第二家店，

台有一段时间，

无论怎么努力生意都上不去。张勇笑着说，他们把能想到的各
种方法都试了一遍，什么“封建迷信”都试过了 ，也没有效
，他在餐厅的仓库里看到这副对联，破破烂烂

果。直到有一天
放在角落，就让

人重新装寝一下，挂到第二家店，结果从此开

始转运。2013 年临海灵湖新荣记开业，1

了过来。

新张记前台后画

也又让人把这副对联挂

张勇早年为新荣记想的经营理念，也做成了愿额挂在灵湖
的墙壁上:“衣必求暖，然后至丽;

居必求安，

2021 年访淡 j 011然后至乐; 食必求真，然后至美。”后面这两句,“食必求真，

然后至美”，到今天也是新荣记的产品理念。

为了庆祝新荣记成立 26 周年，临海灵湖新荣记人口处也
摆放了两尊关公，一尊是绿袍关公，一尊是红袍关公。其中一
尊是新荣记在开第一家店时就摆着的。1995 年张勇创办新荣记
时，不但借鉴了粤菜的做法，而且把广东餐厅常见的武财神关

羽也请了过来。自此，每一家新荣记都会在人
武财神关羽。

处醒目地供奉

张勇喜欢点新荣记新近创意的菜，就像一个作家每次都会
次自己最好的作品是刚刚出版的作品 ，他也为自己的新菜得
意，而且从新菜中，也可以看出他做菜本创意的思路。

其中一道菜是“臭豆腐烧臭黄鱼\" 。这道菜只在北京室格

丽酒店旁的新荣记米其林三星店才有，但是今天张勇决定让我

们在临海新荣记尝一下。

这道菜的灵感来自湘菜的臭钥鱼做法。在筹备湘菜餐厅甘
若无双的过程中，随着对湘菜的研究，张勇开始设想，是和否能

把湘菜中跑钥鱼的做法引信到新荣记。

他的做法是用湘菜的烧制方法结合台州的食材。钥鱼可以
替代为新荣记最有名的食材黄鱼。名贵的野生黄鱼用来发酵制
作臭黄鱼当然有些浪费，但用人工养殖的黄鱼也要选择优质
的，在工厂中一遍一遍和尝试怎么让黄鱼自然发村，做到口味最

好一一张勇说，在食品安全上完全不用担心，

民

0121 详痰:; 张筋

为自然发酵的

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