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一万道菜和寻访小店
李翔: 您现在的时间分配在台州那边还是很多吗?
张勇: 其实很少了，现在我们自己还有一个企业大学，
会、培训的时候，会回去一下，平时就不多。我竺在北京也习
会
惯了。
李翔: 这个店里的荣都是以前你们在人台州吃的吗?
张勇: 这些都是台州的菜。你想想看，我们开了 26 年
了，最起码有一万道菜。现在一个餐厅里面只要 80 道到 100
道菜就够了 。那我一些好的东西……所以我开这个店首先不是
创新，是拾遗，把好的东西，尤其扔掉的好的东西，现在捡
回来。
李翔: 这一万道菜的菜单都保留着吗?
张勇: 电脑里面都有。电脑里面有两万多道菜。实际上有
些是同一个菜，名字叫得不一样。我把它剪掉，变成一道菜，
八千到一万道菜还是有的。这些菜以前在店里卖得很好，可能
有些不适合了，有些还是适合的。我只要在里面挑 1%，就是
2021 年访谈 | 039100 道菜。而且有些我还可以根据现在的情况去调一调。
李翔:《荣叔拾味》那个纪录片，您多久出去拍一次?
张勇:《荣叔拾味》就是我带了团队去全中国、全地界找
好食材，然后发气好的民间味道，希望以后能给我的客户讲出
一个故事，就是我的食材是怎么回事。慢慢外面的同行，甚至
我是根据自己每年的行程，可能看一些好的食材，会研发
一些菜，然后去看店，比如一些小店。我讲感兴趣的，是蛮有
意思的事情。
我们现在也请不起特别好的困队，就自己组了一个团队，
到。真实一点就可以，别装，把我们真正想说的东西呈
现出来，这个才能打动客人。
于
天
汪
adh
姜
了
李翔: 它最后会出一个长的纪录片吗 ，还是就是现在的
张勇: 就是一些连续剧，不会把它拍成一个大片。
李翔: 它是从什么时候开始做的?
张勇: 去年开始的。但去年拍得不好，今年慢慢大家找到
了感觉。我们没有导演，没有制片人，就几个人拍，我就告诉
他们，我想怎么样怎么样。
040| 详谈: 张筋
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