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2021 年访谈

张勇是谁

人

的味道，是不需要大厨的”
“散打自己，也敲打团队”
品牌和连锁品牌

“场面上的事情”

月

一万道菜和寻访小店

五十知天命
“你可以卖贵一点，但不能骗客人”

入北京

香港新荣记

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073从做品牌到经营品牌

“就是一个局子”

商学院

“有”的时候要颠覆,“没有”的时候要创造
“名厨就是我”

米其林“收割机”

“对得起给你领的奖”

米其林三星如何做

“你不一定是最好的，但是得有自己”
环境、服务、出品和创新

菜品创新

品牌背后是价值观

多品牌和供应链

资本和品牌控制权

把八大菜系经手做一饥

于车无双的机缘

讲究食材，自然希望有稳定的供应
“天天做，天天琢磨，就一定做得好”

挖人和培养

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