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把八大菜系经手做一遍

李翔: 除了新荣记这个品牌以外，新菜记旗下其实还有一
系列的品牌，这个里面有逮辑吗? 背后也是定位理论吗?

张勇: 有一次我跟西贝的贾国龙”，还有莆田的方志么2，三
个人出去玩，去沙漠里面开车、清沙、露车。我们三个人坐一
辆车，贾国龙开车。
他说，我们现在就三个人，你们谨说你们心中最想干人
情是什么。
我回答说，我想把中国的八大菜系，甚至国外的菜系，
我的手把它做成高大上的品牌。比如湖南菜、川菜，这些在有
些人看来都上不了台面的，我想把它做成高大上的。就是我把
它于一遍，我也不在乎几家店，就为了证明我有这个能力，可
以把传统的革系玩得高大上。后来我做了一个京季，做了一个
芙蓉无双。实际上很早我心里面就有这个种子在。你问过我什

中 ”西贝餐饮创始人、董事长。
@@ ”莆田是一家从新加坡起家的餐饮公司，新加坡的莆田餐厅曾数次获得
米其林一星的荣誉，创始人为方志华。

2021 年访谈 | 129么时候开始想做湖南菜的，做可能真的是机缘巧合，但是我一
直在想，我想干那么一件事情。

现在我想干吗呢? 还是这样。比如全世界最好的法餐在日
本，是日本人做的，日本人做了米其林三星的法餐。日本人做

的中餐，也是米

民

其林三星。日本人可以把很多国外的东西变成

自己的东西，然后还超过人家。对于我而言，我也是这么想

的。湖南菜我不人，但是我可以学湖南某，把它变成自己的。
中国最贵的湖南菜，不在湖南，而在北京，在芙苏无双。这也

是一种情怀吧。你说它的商业模式是什么?我头脑里面就没有
什么商业模式。(笑 )

李翔: 线下餐饮的商业模式应该就是开店、客人来吃饭、

钱吧。( 笑 )

张勇: 我没有规划。你说我心里面说新荣记要开多少家?
一定要做到多少家? 没有。但是在日本开店，这是很多年都有

的一个种子。所以这应该就是大家所说的初心吧，就是你心

想什么，第一时间问自己 ，你想什么。你想钱多 ，谁不想钱

多? 傻子都想。但是真正做事情，我觉得我还是喜欢做这个习

避

情，比如说京季、芙蓉无双，我把它开得足够的牛，这个我心

里束党得很好。

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130j 详淡: 张勇

每个茉系都有一个品牌出来?

-可

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